Levanttilainen lammaspata kikherneillä, tomaateilla ja sitruunalla

• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Kaneli
• 800 g Tomaattimurska
• 480 g Säilyke kikherneet
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 15 g Tuore persilja

1. Hienonna sipuli. Leikkaa lammas suupalan kokoisiksi paloiksi ja mausta sitten 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lammas erissä yhteensä 6–8 minuuttia, käännellen kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli kattilaan sekä ripaus jäljellä olevaa suolaa. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
4. Murskaa valkosipuli ja sekoita joukkoon 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Lisää jauhettu juustokumina ja jauhettu kaneli ja kypsennä 30 sekuntia koko ajan sekoittaen.
5. Palauta lammas kattilaan ja lisää tölkkitomaatit kuutioina. Täytä yksi tomaattitölkeistä puolilleen vedellä, pyöräytä ja lisää kattilaan; kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
6. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 60 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes lammas alkaa mureutua. Jos pata näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta se pysyy kastikkeisena.
7. Valuta ja huuhtele kikherneet, sekoita ne sitten pataan yhdessä jäljellä olevan hienon merisuolan kanssa. Hauduta ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes lammas on hyvin mureaa ja kastike täyteläinen ja hieman paksuuntunut.
8. Hienonna tuore persilja. Purista joukkoon sitruunamehu, sekoita mukaan suurin osa persiljasta ja maista mausteet; tarjoa lopun persiljan kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.