Chicken Piccata på amerikanskt vis

Chicken piccata kombinerar tunna kycklingschnitzlar med en frisk pannsås av citron, kapris, buljong och smör. I den här amerikanskinspirerade versionen vänds kycklingen lätt i mjöl före stekning i panna, vilket ger ytan en fin gyllene skorpa och hjälper såsen att fästa. Rätten är känd för sin skarpa, salta karaktär: salt kapris, färsk citron och de brynta resterna i pannan ger djup utan att måltiden känns tung. Den går snabbt nog en vardagskväll men är tillräckligt elegant att servera med pasta, potatis, ris eller helt enkelt en grönsak som fångar upp den blanka såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd tunna, jämna skivor: Jämnt skivad kyckling tillagas snabbt och förblir mör, vilket är särskilt viktigt med magert bröstkött.
Kontrollera kaprisen: Kapris varierar i sälta; skölj och låt rinna av om den smakar särskilt salt innan du tillsätter den i pannan.
Balansera citronen: Tillsätt citronsaft efter smak så att såsen förblir frisk utan att ta över kycklingen.

Vanliga misstag

Överstek inte kycklingen: Tunna schnitzlar tillagas snabbt, så ta bort dem när de är gyllene och precis genomstekta, och värm dem sedan hastigt i såsen.
Bränna vitlöken: Sänk värmen innan du tillsätter vitlök; den behöver bara tillagas kort innan buljongen hälls i.
Reducera såsen för mycket: Såsen ska vara glansig och gå att skeda upp, snarare än tjock eller klibbig. Tillsätt lite mer buljong om den stramar åt för mycket.

Serveringsförslag

Servera med något som fångar upp såsen: Naturell pasta, potatismos, ris eller bröd med krispig skorpa passar alla bra till citron- och kaprissåsen från pannan.
Lägg till ett enkelt grönt tillbehör: Ångkokta haricots verts, fräst spenat eller en krispig sallad balanserar smörets rikedom.
Avsluta fräscht: Persilja ger färg och en ren örtig ton precis före servering.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Skiva kycklingen, hacka persiljan och ha citron, kapris och buljong redo innan du börjar laga mat.
Serveras bäst nygjorda: Paneringen och såsen är som bäst direkt från pannan, när kycklingen är mör och såsen är blank.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt kycklingbuljong för att hålla kycklingen saftig och såsen slät.