Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavý, vydatný obal: Obalování mouka-podmáslí-mouka vytvoří silnější krustu, která se usmaží dozlatova a dobře drží na vepřovém.
- Vestavěný chuťový základ: Ochucená mouka dodá chuť jak obalu, tak omáčce, zatímco opečené přípečky v pánvi přidají slanou hloubku.
- Klasická bílá omáčka na závěr: Plnotučné mléko a černý pepř promění výpek z pánve v hladkou, krémovou omáčku, která zjemní křupavost, aniž by přehlušila vepřové.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte obal usadit: Po obalení pomůže krátký odpočinek, aby mouka nasákla tekutinu, a krusta pak při smažení lépe drží.
- Omáčku podávejte navrch, ne pod: Těsně před podáváním dejte omáčku lžící navrch, aby obal zůstal co nejdéle křupavý.
- Hlídajte střed s kostí: Kotlety s kostí se mohou propékat nerovnoměrně, proto před podáváním zkontrolujte, že je maso horké až ke kosti.
Časté chyby
- Smažení na příliš vysoké teplotě: Pokud je olej příliš horký, krusta může ztmavnout dřív, než se vepřové propeče. Stálá střední teplota dává lepší kontrolu.
- Přeplnění pánve: Smažte po dávkách, aby se kotlety správně opekly dozlatova, a ne aby se mezi sebou dusily.
- Příliš rychlé přidání mléka: Při přípravě omáčky mléko postupně zašlehávejte, aby ho mouka hladce vstřebala a omáčka zůstala jednolitá.
Poznámky k surovinám
- Vepřové kotlety s kostí: Nejlépe tu fungují kotlety střední tloušťky: dost silné, aby zůstaly šťavnaté, ale ne tak silné, aby se obal přepálil dřív, než se propeče střed.
- Podmáslí je důležité: Podmáslí dodá jemnou nakyslost a pomůže, aby kořeněná mouka držela; plnotučné mléko dá při použití jako náhrada jemnější obal.
- Černý pepř je klíčový: Omáčka je záměrně jednoduchá, takže černý pepř jí dodává velkou část charakteru a vyvažuje bohatost mléka.
Tipy na přípravu předem
- Kotlety a omáčku skladujte odděleně: Uvařené vepřové kotlety a omáčku dejte do lednice v oddělených uzavřených nádobách, aby se lépe zachovala krusta.
- Ohřejte pro nejlepší strukturu: Kotlety ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a omáčku zvolna ohřejte v rendlíku.
- Nejlepší čerstvé: Krusta je nejkřupavější hned po vytažení z pánve, proto je nejlepší jíst toto jídlo brzy po smažení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Postav velkou pánev na střední oheň a přilij rostlinný olej; zahřívej, až se začne třpytit. Mezitím vepřové kotlety osušte.
- V míse metličkou promíchej hladkou mouku, kypřicí prášek, jemnou mořskou sůl, 1 lžičku černého pepře, sušený česnek a sušenou cibuli. Ve druhé míse metličkou prošlehej podmáslí s vejcem dohladka.
- Každou kotletu obal v ochucené mouce a přebytek oklepej. Namoč do podmáslové směsi, pak ji vrať do mouky pro silný, rovnoměrný obal.
- Kotlety smaž po dávkách 4 až 6 minut z každé strany, až budou tmavě zlaté a vepřové bude propečené. Přendej na talíř a udržuj v teple, zatímco připravíš zbytek kotlet.
- Opatrně slij většinu oleje a v pánvi nech asi 3 lžíce spolu s připečenými kousky. Metličkou vmíchej 3 lžíce ochucené mouky z mísy a vař 1 minutu, až bude vonět oříškově, ale nezhnědne.
- Postupně metličkou vmíchej plnotučné mléko dohladka, pak zvolna vař 3 až 5 minut, až omáčka zhoustne natolik, že pokryje zadní stranu lžíce. Ochuť zbylým černým pepřem a podle potřeby špetkou jemné mořské soli navíc.
- Kotlety podávej horké a navrch je přelij bílou omáčkou. Pokud omáčka při stání zhoustne, zřeď ji trochou plnotučného mléka.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější obal nech obalené kotlety 5 minut odležet před smažením, aby mouka nasákla a lépe držela.
- Udržuj olej na stálé střední teplotě; pokud je příliš horký, obal zhnědne dřív, než se vepřové propeče.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že je vepřové propečené a horké až ke kosti.
Náhrady
- Podmáslí nahraď plnotučným mlékem pro jemnější kyselost, ve stejném množství.
- Rostlinný olej nahraď olivovým olejem na smažení, s tím, že může hnědnout o něco rychleji.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Kotlety a omáčku nech vychladnout zvlášť, pak ulož do lednice v uzavřených nádobách. Kotlety ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a omáčku zvolna ohřej v rendlíku; podle potřeby ji zřeď trochou plnotučného mléka.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Steak mit Kräuterbutter (steak opečený na pánvi s bylinkovým máslem)
Ribeye steak opečený na pánvi s rozpouštějícím se bylinkovým máslem
Telecí milánský řízek s rukolou a salátem z cherry rajčat
Křupavé telecí Milanese s rukolou a salátem z cherry rajčat
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Chicken Kebab Salad Bowl (kuře marinované v jogurtu s citronovým jogurtovým dresinkem)
Grilovaný kuřecí kebab salát s citronovým jogurtovým dresinkem
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Hackbraten (německá sekaná s hořčičnou krustou)
Sekaná z hovězího a vepřového s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou a omáčkou
Jehněčí kotletky se za’atarem a pečenou zeleninou
Jehněčí kotletky se za'atarem pečené s cuketou, paprikou a červenou cibulí
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Chicken Fried Steak s krémovou bílou omáčkou
Křupavý chicken fried steak s krémovou bílou pepřovou omáčkou
Kuřecí stripsy v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy marinované v podmáslí, dokřupava v horkovzdušné fritéze.
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Mohlo by se vám také líbit
Veganská čokoládová avokádová pěna
Veganská čokoládová pěna z avokáda, kakaa a javorového sirupu
Arroz a la Tumbada (mexická rajčatová rýže s mořskými plody)
Rajčatová rýže se směsí mořských plodů, koriandrem a limetou
Moderní taco bowl
Taco bowl s limetkovou rýží, mletým hovězím a černými fazolemi
Italská miska s cizrnou a špenátem
Miska s cizrnou a špenátem v rajčatové omáčce s parmazánem
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Salát z bobů, pecorina a máty (Insalata di Fave e Pecorino)
Salát z bobů s pecorinem, mátou, citronem a olivovým olejem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
