Spaghetti alle Cozze (spagetti simpukoilla)

• 200 g Spaghetti
• 2 tl Hieno merisuola
• 3 rkl Oliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 900 g Simpukat, tuoreita, kuoret kiinni
• 15 g Tuore persilja
• ¼ tl Mustapippuri

1. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Lisää spagetti ja keitä al denteksi pakkauksen ohjeajan mukaan. Ennen valuttamista ota talteen noin 150 ml pastan keitinvettä ja valuta sitten.
2. Kun pasta kypsyy, käy simpukat läpi ja heitä pois ne, jotka ovat haljenneita tai jäävät auki napautettaessa. Huuhtele hyvin kylmän juoksevan veden alla. Siirrä sivuun.
3. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, lisää se pannulle chilihiutaleiden kanssa ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes tuoksuu mutta ei ruskistu.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja kuumenna reippaaseen poreiluun. Lisää simpukat, peitä kannella ja höyrytä 4–6 minuuttia ravistellen pannua kerran tai kaksi, kunnes kuoret avautuvat. Heitä pois simpukat, jotka eivät avaudu.
5. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa simpukkapannulle, säästä ripaus tarjoiluun. Lisää valutettu spaghetti ja sekoita hyvin, lisäten tarvittaessa tilkka talteen otettua pastan keitinvettä, jotta saat kiiltävän, suolaisen kastikkeen, joka tarttuu pastaan. Mausta tarvittaessa lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, ja tarjoa heti säästetyn persiljan kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.