Spaghetti alle Cozze (spagetti simpukoilla)

• 2 tl Hieno merisuola
• 200 g Spaghetti
• 800 g Simpukat, tuoreita, kuoret kiinni
• 3 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Chilihiutale
• 150 ml Valkoviini, kuiva
• ¼ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja mausta se hienolla merisuolalla. Lisää spagetti ja keitä juuri ja juuri al denteksi.
2. Sillä välin harjaa simpukat ja vedä parrat irti; heitä pois simpukat, jotka ovat haljenneita tai eivät sulkeudu kopautettaessa. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi, hienonna persilja ja leikkaa sitruuna lohkoiksi.
3. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varoen ruskistamasta valkosipulia.
4. Lisää simpukat ja kaada joukkoon valkoviini. Peitä ja kypsennä keskilämmöllä–kovalla lämmöllä 3–5 minuuttia, ravista pannua kerran tai kaksi, kunnes simpukat ovat auenneet.
5. Ota kansi pois ja heitä pois simpukat, jotka eivät ole auenneet. Jauha joukkoon mustapippuria ja anna sitten simpukkaliemen hiljalleen kiehua 1–2 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
6. Valuta spagetti ja säästä pieni loraus keitinvettä. Lisää spagetti pannulle ja sekoittele 1–2 minuuttia, kunnes se kiiltää ja on kastikkeen peitossa; notkista tarvittaessa tilkalla säästettyä pastavettä.
7. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa tuoreesta persiljasta. Tarjoa heti sitruunalohkojen kanssa ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.