Risotto al Nero di Seppia (mustekalan musteella tehty risotto)
Miksi tämä resepti toimii
- Kermaista ilman kermaa: Kuuman liemen lisääminen vähitellen auttaa riisiä vapauttamaan tärkkelystä ja antaa risotolle sen klassisen löysän, kiiltävän rakenteen.
- Syvä merenelävien maku: Kalaliemi, kalmari ja kalmarimuste luovat umamisen, suolaisen pohjan, jossa on nero di seppialta odotettu tunnusomainen syvyys.
- Raikastava viimeistely: Kuiva valkoviini ja tuore persilja tasapainottavat riisin ja musteen täyteläisyyttä, jolloin annos ei tunnu raskaalta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Venetsialainen tyyli: Nero di seppia yhdistetään vahvasti venetsialaiseen ja rannikon italialaiseen keittiöön, jossa kalmari- tai seepiamustetta käytetään sekä värin että merellisen syvyyden tuomiseksi.
- Risottotekniikalla on merkitystä: Riisi tulisi kypsentää vähitellen kuumassa liemessä ja sekoittaa riittävän usein, jotta syntyy kermainen rakenne ja keskelle jää pieni purutuntuma.
Raaka-ainevinkit
- Valitse oikea risottoriisi: Käytä lyhytjyväistä risottoriisiä, joka imee lientä ja samalla vapauttaa tärkkelystä; pitkäjyväinen riisi ei anna yhtä kermaista lopputulosta.
- Käytä luotettavaa mustekalan mustetta: Mustekalan muste on voimakkaan makuista ja väriltään intensiivistä, joten käytä luotettavaa lähdettä ja sekoita se tasaisesti, jotta lopputulos on sileä ja tasavärinen.
- Leikkaa mustekala pieneksi: Pienet palat kypsyvät nopeasti ja ehtivät harvemmin sitkistyä risoton lyhyen kypsennysajan aikana.
Rakennevinkit
- Pidä se juoksevana: Valmiin risoton pitäisi levitä lautasella hitaasti eikä pysyä napakkana kasana; löysää sitä tarvittaessa tilkalla kuumaa lientä.
- Suojaa mustekala: Kypsennä mustekalaa juuri sen verran, että se muuttuu läpikuultamattomaksi ennen riisin lisäämistä, ja vältä myöhemmin kovaa kuumuutta, jotta se pysyy mureana.
- Lopeta al denteen: Nosta risotto pois liedeltä, kun jyvissä on vielä pieni purutuntuma, sillä ne pehmenevät edelleen lyhyen levon aikana.
Valmisteluvinkit
- Parhaimmillaan heti tarjottuna: Risotto on parhaimmillaan suoraan pannulta, kun se on löysää, kiiltävää ja kermaista.
- Valmistele ennen kypsennystä: Hienonna salottisipuli, leikkaa mustekala ja pidä liemi valmiina ennen aloittamista, sillä risotto vaatii tasaista huomiota heti, kun riisi lisätään.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet hitaasti tilkalla vettä ja sekoita, kunnes ne ovat höyryävän kuumia ja taas kermaisia; kova kuumuus voi tehdä kalmarista sitkeää.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kaada kalaliemi kattilaan ja kuumenna juuri ja juuri hiljalleen poreilevaksi, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Näin risotto kypsyy tasaisesti, kun lisäät lientä.
- Hienonna salottisipulit. Leikkaa kalmari pieniksi paloiksi, jotta se kypsyy nopeasti ja pysyy mureana.
- Kuumenna oliiviöljy leveässä pannussa keskilämmöllä ja kypsennä salottisipulia 3–4 minuuttia, kunnes se on pehmeää mutta ei ruskistu. Lisää kalmari ja kypsennä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes se muuttuu läpikuultamattomaksi.
- Sekoita joukkoon risottoriisi ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoilta hieman läpikuultavilta. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen poreilla, kunnes se on lähes kokonaan imeytynyt.
- Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on enimmäkseen imeytynyt, ja jatka lisäämällä lientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen usein. Jatka 18–22 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta hieman al dente ja risotto on kermaista ja valuvaa.
- Sekoita mustekalanmuste risottoon tasaisen mustaksi ja kypsennä sitten 1–2 minuuttia, jotta raaka maku häviää. Nosta pois liedeltä, hienonna persilja ja sekoita suurin osa joukkoon; anna levätä 2 minuuttia ja tarjoa lopun persiljan kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä liemi juuri ja juuri poreilevana; kylmän liemen lisääminen hidastaa kypsymistä ja voi kypsentää riisin epätasaisesti.
- Tavoittele löysää, kiiltävää koostumusta, joka leviää hitaasti lautasella; jos se tiivistyy, sekoita joukkoon lopuksi tilkka kuumaa lientä juuri ennen tarjoilua.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, käytä luotettavasta lähteestä peräisin olevaa mustekalanmustetta ja varmista, että kalmari kypsyy täysin läpikuultamattomaksi.
Korvaukset
- Korvaa kuiva valkoviini samalla määrällä kalalientä alkoholittomaan versioon.
- Korvaa salottisipuli samalla määrällä keltasipulia, jolloin pohjasta tulee hieman voimakkaampi ja makeampi.
- Korvaa tuore persilja tuoreella basilikalla, jolloin lopputulos on aromaattisempi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti, peitä ja laita jääkaappiin. Lämmitä varovasti kattilassa tilkan vettä kanssa sekoittaen, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa ja taas kermaista; vältä kovaa lämpöä, jotta kalmari pysyy mureana.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 50min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Nilviäiset
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Arroz al Horno Valenciano (valencialainen uuniriisi porsaanlihalla ja kikherneillä)
Valencialainen uuniriisi porsaanlihalla, kikherneillä ja perunalla
Arroz Rojo (meksikolainen punainen riisi)
Kuohkea meksikolainen punainen riisi tomaatilla, porkkanalla ja herneillä
Arroz Negro (mustekalanmustepilafi)
Espanjalainen mustekalanmustepilafi kalmarilla ja kalaliemellä
Risotto alla Milanese con Midollo (sahrami- ja luuydinrisotto)
Sahramirisotto luuytimellä ja parmesaanilla rikastettuna
Moderni kasvispaella (sahramiriisi artisokalla ja paprikoilla)
Kasvispaella sahramiriisillä, artisokalla ja paahdetuilla paprikoilla
Gyudon (naudanliha-riisikulho)
Naudanliha-sipuli-gyudon höyrytetyn riisin päällä
Tiradito de Atún (perulaistyylinen tonnikala aji amarillolla ja limellä)
Tonnikala-tiradito limellä, aji amarillolla ja punasipulilla
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalenilainen pippurinen naudanlihapata)
Westfalenilainen pippurinen naudanlihapata sipulilla ja etikalla
Alheira de Mirandela (portugalilainen makkara kananmunan, ranskalaisten ja vihreiden kanssa)
Pannulla paistettu alheira-makkara ranskalaisten, kananmunan ja vihreiden kanssa
Lapin à la Moutarde (kani Dijon-sinappikastikkeessa)
Ranskalainen kanipata Dijon-sinapilla ja kuohukermalla
Espinacas con Garbanzos (espanjalainen pinaatti-kikhernepata)
Pinaatti ja kikherneet haudutettuna tomaatissa, paprikassa ja juustokuminassa
Arrosto di Vitello (italialainen vasikanpaisti rosmariinilla ja valkoviinillä)
Italialainen vasikanpaisti rosmariinilla, valkosipulilla ja valkoviinillä
Linguine al Nero di Seppia (mustekalanmustepasta mustekalalla)
Mustekalanmustelinguine mustekalalla valkosipulin ja valkoviinin kanssa
Chipirones en su Tinta (espanjalainen mustekala mustekastikkeessa)
Espanjalaista mustekalaa kiiltävässä mustekastikkeessa
Risotto ai Frutti di Mare (italialainen äyriäisrisotto)
Kermainen risotto katkaravuilla, simpukoilla, kalmarilla ja persiljalla
Risotto ai Frutti di Mare (merenelävärisotto katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)
Kermainen merenelävärisotto katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla
Arroz Negro (mustekalanmustepilafi)
Espanjalainen mustekalanmustepilafi kalmarilla ja kalaliemellä
Zuppa di Pesce alla Livornese (toscanalainen kalakeitto)
Tomaatti-valkoviinikalakeitto sekamerenelävillä
Saatat pitää myös näistä
Rosquillas (espanjalaiset sitruuna-anisdonitsit)
Espanjalaiset sitruuna-anisrengasdonitsit sokerikuorrutuksella
Schnitzel (rapeat paneroidut porsaanleikkeet)
Rapea paneroitu porsasschnitzel viimeistellään sitruunalla
Feijoada à Portuguesa (portugalilainen papupata porsaan ja chorizon kanssa)
Portugalilainen valkopapupata porsaankyljellä, chorizolla ja pekonilla
Tillipestosalmon (pohjoismaistyylinen uunilohi)
Uunilohi tillipestolla ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä
Katkarapumasala (maustettu katkarapucurry)
Mausteinen katkarapucurry paksussa sipuli-tomaattikastikkeessa
Meksikolainen bataattikulho mustapavuilla, riisillä ja salsalla
Bataattikulho riisillä, mustapavuilla, salsalla ja jogurtilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
