Arroz Rojo (meksikolainen tomaattiriisi herneillä ja porkkanalla)

• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 200 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 pieni Jalapeño, kypsiä ja napakoita
• 2 kynttä Valkosipuli
• 300 g Tomaatti, kypsä
• 450 ml Kasvisliemi, kuuma
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 120 g Vihreä herne, tuore tai pakastettu

1. Huuhtele riisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Kuutioi sipuli hienoksi ja viipaloi jalapeño (poista siemenet, jos haluat miedomman tulisuuden). Kuori porkkana ja kuutioi se pieneksi.
2. Lisää tomaatit, valkosipuli ja puolet kuutioidusta sipulista tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi. Lisää tarvittaessa tilkka kasvislientä, jotta seos liikkuu. Siirrä sivuun.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää riisi ja kypsennä usein sekoittaen 5 to 7 minuuttia, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja muuttuu kevyesti kullanruskeaksi. Sekoita joukkoon loput sipulista ja jalapeño ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
4. Kaada varovasti joukkoon soseutettu tomaattiseos ja kypsennä 2 to 3 minuuttia sekoittaen, kunnes se tummuu hieman eikä enää tuoksu raalta. Lisää kuuma kasvisliemi ja laakerinlehdet ja kuumenna sitten hiljaiseen poreiluun. Sekoita kerran, laske sitten lämpö pienelle ja peitä tiiviillä kannella.
5. Kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta. Ripottele kuutioitu porkkana ja vihreät herneet päälle, peitä uudelleen ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja neste imeytynyt. Jos pannu vaikuttaa kuivalta ennen kuin riisi on mureaa, lisää pieni loraus lientä ja jatka kypsennystä.
6. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 5 minuuttia. Poista laakerinlehdet ja kuohkeuta riisi varovasti haarukalla. Tarjoa lämpimänä kevyenä kulhoateriana tai papujen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.