Gebackene Buffalo Chicken Wings (Hot Sauce und Butter)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprig ohne Frittieren: Backpulver und hohe Ofenhitze helfen, die Oberfläche der Wings zu trocknen, fördern die Bräunung und knusprige Haut.
- Scharfe, reichhaltige Balance: Hot Sauce bringt essigbetonte Schärfe, während geschmolzene Butter die Kanten abrundet und der Hülle ihre klassische glänzende Textur gibt.
- Eingebauter Kontrast: Kühler Blauschimmelkäse-Dip und gekühlter Sellerie gleichen Schärfe, Reichhaltigkeit und Salzigkeit der Wings aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Milder machen: Wähle eine mildere Hot Sauce oder verwende einen etwas höheren Butteranteil, um die Schärfe zu mildern, ohne den Buffalo-Geschmack zu verlieren.
- Schärfe erhöhen: Verwende eine schärfere essigbasierte Sauce oder gib eine kleine Prise Cayenne in die Buttersauce, bevor du die Wings darin wendest.
- Schärfe ausgewogen halten: Serviere den Blauschimmelkäse-Dip und Sellerie dazu, statt sie wegzulassen; beides gehört dazu, dass sich die Schärfe rund statt hart anfühlt.
Tipps zur Textur
- Für extra-knusprige Haut: Tupfe die Wings vor dem Würzen sehr trocken und lass Abstand zwischen ihnen auf dem Blech, damit die Hitze zirkulieren kann.
- Erst kurz vor dem Servieren wenden: Wende die Wings erst im letzten Moment in der Sauce, damit die Haut an den Rändern knusprig bleibt, statt zu schnell weich zu werden.
- Verwende ein Gitter, wenn vorhanden: Ein Gitter, das über dem Backblech liegt, hilft, dass heisse Luft die Unterseite der Wings erreicht, und verbessert die Bräunung insgesamt.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle Wings mit Haut: Wings mit Haut sind hier unverzichtbar, weil die knusprige Oberfläche die Buffalo-Sauce richtig hält.
- Verwende eine essigbasierte Hot Sauce: Klassische Buffalo-Sauce lebt von säuerlicher, klarer Schärfe statt von einer dicken süssen Sauce im Sweet-Chilli-Stil.
- Hinweis zur Sicherheit bei Blauschimmelkäse: Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem pasteurisierten Blauschimmelkäse verwenden.
Tipps zum Vorbereiten
- Dip im Voraus vorbereiten: Der Blauschimmelkäse-Dip kann im Voraus angerührt und gekühlt aufbewahrt und dann vor dem Servieren umgerührt werden.
- Reste wieder knusprig machen: Gekühlte Wings auf einem Backblech bei 220°C (430°F) aufwärmen, bis sie heiss durch und die Haut wieder knusprig ist.
- Am besten frisch servieren: Buffalo Wings sind direkt nach dem Backen und Wenden am besten, wenn die Hülle glänzt und die Ränder noch knusprig sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Wings
Buffalo-Sauce
Blauschimmelkäse-Dip und Servieren
Zubereitung
- Den Ofen auf 230°C (445°F) vorheizen. Tupfe die Hähnchenflügel mit Küchenpapier sehr trocken, dann gib sie in eine große Schüssel.
- Backpulver, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer mischen, dann über die Flügel streuen. Gründlich durchmischen, bis jeder Flügel gleichmäßig überzogen ist.
- Die Flügel in einer Lage auf einem Backblech anordnen und etwas Abstand dazwischen lassen. 40 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie kräftig gebräunt sind und sich die Haut knusprig anfühlt.
- Inzwischen den Dip zubereiten: Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken, dann mit Schmand, Mayonnaise und Weißweinessig verrühren. Den Großteil des Blauschimmelkäses hineinbröseln und unterrühren, etwas zum Darüberstreuen zurückbehalten.
- Den Sellerie in Stifte schneiden und bis zum Servieren kalt stellen. Den Dip abdecken und beiseitestellen.
- In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze die ungesalzene Butter schmelzen, dann die scharfe Sauce einrühren, bis sie glänzt und sich verbunden hat. Nicht kochen lassen.
- Die heißen Flügel in eine saubere Schüssel geben und die Buffalo-Sauce darüber gießen. Mit einer Zange durchschwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind, dann sofort mit den Selleriestiften und dem Blauschimmelkäse-Dip servieren und mit dem zurückbehaltenen Blauschimmelkäse bestreuen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Flügel gut zu trocknen ist entscheidend: Feuchtigkeit ist der Feind knuspriger Haut, selbst mit Backpulver.
- Für extra Knusprigkeit die Flügel auf einem Rost über dem Backblech backen, damit die heiße Luft darunter zirkulieren kann.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierten Blauschimmelkäse.
Alternativen
- Ersetze Weißweinessig durch Apfelessig für eine etwas fruchtigere Säure im Dip.
- Ersetze Schmand durch griechischen Joghurt für einen leichteren, säuerlicheren Dip.
- Ersetze scharfe Sauce durch Buffalo-Wing-Sauce für einen etwas dickeren, stärker gewürzten Überzug.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die Flügel abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 220°C (430°F) 10 bis 15 Minuten aufwärmen, bis sie richtig heiß sind und die Haut wieder knusprig wird; den Dip im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren umrühren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Eier Milch
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