Carnitas de Cerdo (hitaasti kypsennettyjä porsaan carnitas)

• 1 kg Porsaanlapa, luuton
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 5 kynttä Valkosipuli
• 1 suuri Appelsiini
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 500 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 12 palaa Maissitortillat
• 20 g Korianteri
• 2 palaa Lime

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Leikkaa porsas isoiksi paloiksi, noin 4–5 cm, ja mausta kauttaaltaan suolalla, mustapippurilla, juustokuminalla ja oreganolla.
2. Kuori ja puolita sipuli, ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti. Halkaise appelsiini ja purista mehu isoon valurautapataan, lisää sitten puristetut appelsiininpuolikkaat, sipuli ja valkosipuli.
3. Asettele porsas pataan ja kaada joukkoon vesi. Kuumenna liedellä hiljalleen poreilevaksi, peitä kannella ja siirrä uuniin kypsymään 2 tunniksi, kääntäen porsasta kerran puolivälissä, kunnes se on erittäin mureaa.
4. Nosta porsas uunipellille ja anna jäähtyä 10 minuuttia, revi sitten suupaloiksi kahdella haarukalla. Siivilöi keitinliemi kulhoon, heitä sipuli, valkosipuli ja appelsiininpuolikkaat pois, ja kuori pinnalle nouseva rasva talteen.
5. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 2 rkl talteen otettua rasvaa. Paista revittyä porsasta yhtenä kerroksena 6–8 minuuttia, käännellen välillä, kunnes reunat ovat syvän ruskistuneet; lisää tarvittaessa tilkka keitinlientä, jotta liha pysyy mehevänä samalla kun se rapeutuu.
6. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla tai suoraan miedon liekin päällä, kunnes ne ovat taipuisia. Hienonna tuore korianteri ja leikkaa limetit lohkoiksi, tarjoa sitten carnitas tortilloissa korianterin ja limetin puristuksen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.