Gluteeniton risotto con asparagi (parsa-risotto)

• 1.2 litraa Kasvisliemi
• 350 g Parsa
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 tl Hieno merisuola
• 320 g Arborioriisi
• 60 g Voi
• 70 g Parmesaani
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• ½ tl Mustapippuri

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Napsauta parsoista kovat päät pois ja leikkaa varret suupaloiksi, pitäen nuput erillään halutessasi. Hienonna sipuli.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä, lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää mutta ei ruskistunut. Sekoita riisi joukkoon ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät reunoiltaan hieman läpikuultavilta. Pidä lämpö keskilämmöllä, jotta riisi paahtuu lempeästi.
3. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on lähes imeytynyt, ja jatka lisäämällä lientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen usein. Noin 12 minuutin kuluttua sekoita joukkoon parsan palat (lisää nuput viimeisten 5 minuutin ajaksi, jos pidit ne erillään). Kypsennä vielä 6–10 minuuttia, kunnes riisi on mureaa mutta hieman napakkaa ja risotto on löysää ja kermaista.
4. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita voi joukkoon, kunnes risotto kiiltää. Raasta parmesaani hienoksi joukkoon, purista sitten sitruunamehua maun mukaan ja lisää mustapippuri. Anna levätä 2 minuuttia ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.