Puerco en Adobo Rojo (porskaa punaisessa chile-adobokastikkeessa)

• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 5 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 2 Laakerinlehti
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• 750 ml Vesi
• 12 Maissitortillat
• 2 Lime

1. Leikkaa porsas 3 cm paloiksi ja mausta kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Kuori ja karkeasti pilko sipuli ja kuori valkosipuli. Laita vedenkeitin päälle, jotta sinulla on kuumaa vettä valmiina.
2. Kuumenna kasviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Ruskista porsas erissä 6–8 minuuttia per erä, kunnes se saa hyvän värin, ja palauta sitten kaikki porsas pataan.
3. Lisää sipuli ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee, samalla irrottaen ruskistuneet pohjapalat. Sekoita joukkoon valkosipuli, guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, jauhettu juustokumina ja kuivattu oregano, ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
4. Kaada joukkoon omenasiiderietikka ja anna sen kuplia 30 sekuntia. Lisää vesi, jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja laakerinlehdet, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle.
5. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 60 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes porsas on hyvin mureaa ja neste on syvän punaista. Kastikkeen pitäisi maistua tasapainoiselta eikä mausteilta raalta.
6. Poista laakerinlehdet ja hävitä ne. Soseuta kastike varovasti täysin sileäksi ja kaada se sitten takaisin pataan porsaan kanssa.
7. Hauduta ilman kantta 10–12 minuuttia, sekoittaen, kunnes adobo sakenee ja tarttuu porsaan pintaan. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
8. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla tai suoraan miedon liekin päällä, käännellen, kunnes ne ovat taipuisia ja kevyesti paahtuneita. Leikkaa limet lohkoiksi ja tarjoa porsaan kanssa puristettavaksi päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.