Steak au Poivre konjakkikermakastikkeella

• 2 palaa Naudanpihvi, noin 2.5 cm paksu
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Kokonaiset mustapippurit
• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 60 ml Konjakki
• 120 ml Naudanlihaliemi
• 120 ml Kuohukerma
• 2 tl Dijon-sinappi

1. Taputtele pihvit kuiviksi ja mausta molemmin puolin hienolla merisuolalla. Murskaa mustapippurit karkeaksi morttelissa ja painele ne tiukasti pihvien molemmille puolille.
2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä korkealle, kunnes se on hyvin kuuma. Lisää puolet suolattomasta voista ja paista pihveihin pinta 2–4 minuuttia per puoli medium rareksi, tai kunnes ne ovat kypsiä mieleiseksesi. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuuttia.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput voista. Hienonna salottisipuli, lisää se pannulle ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu.
4. Kaada konjakki varovasti joukkoon ja anna sen kuplia noin 30 sekuntia, samalla irrotellen pannun pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Lisää naudanlihaliemi ja anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes se hieman tiivistyy.
5. Sekoita joukkoon kuohukerma ja kuumenna miedolle poreilulle, kypsennä sitten 2–4 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen. Nosta pois liedeltä ja vispaa joukkoon Dijon-sinappi, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa.
6. Viipaloi pihvit tai tarjoa kokonaisina ja lusikoi päälle konjakkikermakastiketta. Tarjoa heti, kun pihvi on vielä mehukas.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.