Arroz Caldoso con Bogavante (lieminen espanjalainen riisi hummerilla)

• 2 keskikokoinen Hummeri, kokonainen
• 1.5 litraa Kalaliemi
• ¼ tl Sahrami
• 4 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 320 g Bomba-riisi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 10 g Tuore persilja

1. Kuumenna kalaliemi isossa kattilassa hiljalleen poreilevaksi. Murskaa sahrami sormien välissä, sekoita liemeen ja pidä lämpö matalana, kun valmistat sofriton.
2. Valmistele hummeri: kierrä sakset irti ja riko niitä kevyesti, sitten halkaise runko pituussuunnassa. Taputtele kuivaksi ja mausta kevyesti ripauksella hienoa merisuolaa.
3. Kuumenna oliiviöljy leveässä kattilassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Lisää hummeripalat ja ruskista 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat hieman väriä, ja siirrä sitten lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli sekä ripaus hienoa merisuolaa. Kypsennä 8 to 10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa mutta ei ruskistunutta.
5. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Raasta tomaatit kattilaan (halutessasi hävitä kuoret) ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes seos on paksua ja hillomaista, sekoittaen säännöllisesti.
6. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes alkoholin haju haihtuu. Sekoita joukkoon bomba-riisi niin, että se peittyy sofritoon.
7. Lisää noin 1.2 litraa kuumaa sahramilientä ja kuumenna reippaasti poreilevaksi. Keitä 10 minuuttia välillä sekoittaen ja palauta sitten hummeri kattilaan.
8. Jatka hauduttamista 6–10 minuuttia ja lisää tarvittaessa lisää kuumaa lientä, jotta ruoka pysyy liemisenä. Riisin tulee olla juuri ja juuri pehmeää ja hummerin läpikuultamatonta ja kypsää; mausta lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
9. Ota pois liedeltä ja anna levätä 2 minuuttia, jotta riisi asettuu hieman mutta pysyy keittomaisena. Hienonna tuore persilja ja ripottele päälle, sitten tarjoa heti lusikan kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.