Grillattu meriahven beurre blanc -kastikkeella

• 2 palaa Meriahven, nahka päällä olevat fileet
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 1 rkl Valkoviinietikka
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 150 g Suolaton voi, hyvin kylmä

1. Taputtele meriahven kuivaksi ja mausta molemmin puolin hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Hienonna salottisipuli. Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista mehua niin, että saat mitattua noin 1 rkl; laita sivuun.
2. Laita salottisipuli, kuiva valkoviini ja valkoviinietikka pieneen kattilaan ja kuumenna reippaaseen poreiluun. Keitä 8–10 minuuttia, kunnes määrä on vähentynyt noin 2 rkl:aan ja seos on siirappimaista, ja pidä sitä silmällä, ettei se pala pohjaan. Ota liedeltä ja anna seistä 1 minuutti, jotta se jäähtyy hieman.
3. Vatkaa joukkoon suolatonta voita kuutio kerrallaan, pidä kattila pois lämmöltä ja vatkaa koko ajan, jotta kastike pysyy kiiltävänä eikä juoksetu. Kun kaikki voi on sekoittunut, vatkaa joukkoon talteen otettu sitruunamehu ja maista, tarvitseeko lisää maustetta. Pidä beurre blanc lämpimänä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia antamatta sen kiehua.
4. Kuumenna grilli keskilämpöä kuumemmaksi ja puhdista ritilät. Grillaa meriahventa nahkapuoli alaspäin 3–5 minuuttia, kunnes nahka irtoaa helposti ja on kevyesti hiiltynyt. Käännä ja grillaa vielä 1–2 minuuttia, kunnes liha on juuri ja juuri läpikuultamatonta ja lohkeaa helposti.
5. Lusikoi lämmin beurre blanc grillatun meriahvenen päälle ja tarjoa heti. Jos kastike on seistessään paksuuntunut, vatkaa sitä nopeasti notkistaaksesi ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.