Fish and Chips muusatuilla herneillä

• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1.5 litraa Auringonkukkaöljy
• 450 g Pakasteherne
• 40 g Voi
• 10 g Tuore minttu
• 180 g Vehnäjauho
• 2 tl Leivinjauhe
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 250 ml Vaalea lagerolut, hyvin jäähdytetty
• 600 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 60 ml Mallasetikka
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kuori perunat ja leikkaa paksuiksi ranskalaisiksi, noin 1.5 cm. Huuhtele kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkkaampaa, ja taputtele sitten erittäin kuiviksi. Kuumenna auringonkukkaöljy isossa kattilassa 140°C:seen (285°F).
2. Paista ranskalaiset 2 erässä 8–10 minuuttia per erä, kunnes ne ovat vaaleita ja pehmenneitä mutta eivät ruskistuneita. Nosta ne pihdeillä ja anna valua sillä aikaa, kun kuumennat öljyn 180°C:een (355°F). Pidä öljy lämmöllä.
3. Sillä välin hauduta pakasteherneitä kattilassa tilkassa vettä 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat mureita. Valuta hyvin, sekoita sitten joukkoon voi, suurin osa mintusta sekä ripaus hienoa merisuolaa ja mustapippuria. Soseuta karkeasti niin, että se on lusikoitavaa mutta siinä on vielä rakennetta, ja peitä, jotta se pysyy lämpimänä.
4. Vatkaa kulhossa yhteen vehnäjauhot, leivinjauhe, jäljellä oleva hieno merisuola ja jäljellä oleva mustapippuri. Vatkaa joukkoon jäähdytetty lager-olut, kunnes saat sileän taikinan, jonka koostumus on kuohukerman kaltainen. Leikkaa kala 4 annospalaan ja taputtele kuivaksi.
5. Kun öljy on 180°C (355°F), paista ranskalaiset uudelleen 4–6 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, nosta sitten ylös ja valuta. Kasta jokainen kalapala taikinaan, anna ylimääräisen valua pois ja laske sitten öljyyn. Paista 4–6 minuuttia, käännä kerran, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea ja kala lohkeaa helposti.
6. Hienonna loput mintusta ja sekoita herneiden joukkoon. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Tarjoa fish and chips mushy peas -hernesoseen kanssa sekä mallasetikan ja puristettavan sitruunan kera.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.