Vegetáriánus paella articsókával és lóbabbal

• 900 ml Zöldségalaplé
• ¼ tk Sáfrányszál
• 3 ek Olívaolaj
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 1 ½ tk Füstölt paprika
• 320 g Paella rizs
• 200 g Konzerv sült piros paprika
• 240 g Konzerv articsókaszív
• 200 g Lóbab
• 1 nagy Citrom
• 15 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd fel a zöldségalaplevet egy lábasban, amíg gőzölög, majd keverd bele a sáfrányt, és tartsd melegen nagyon kis lángon. Közben reszeld le a paradicsomokat egy reszelő durva oldalán egy tálba, és dobd ki a héjakat. Vágd a sült paprikát csíkokra, csepegtesd le az articsókaszíveket, és vágd a citromot gerezdekre.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy paellaserpenyőben közepes lángon. Add hozzá a reszelt paradicsomot és a füstölt paprikát, majd főzd 4–5 percig, kevergetve, amíg a keverék kissé besötétedik és lekváros állagú lesz. Egyenletesen oszlasd el a serpenyő alján.
3. Keverd bele a paellarizst, hogy jól bevonja a paradicsomos alap. Öntsd rá a forró sáfrányos alaplevet, és egyszer alaposan keverd át a serpenyőt, hogy a rizs egyenletesen eloszoljon. Rendezd a tetejére a paprikát, az articsókaszíveket és a lóbabot.
4. Forrald fel élénk gyöngyözésig, majd vedd vissza egyenletes gyöngyözésre, és főzd 18–22 percig, amíg a rizs megpuhul és a folyadék nagy része felszívódik. Ne keverd; időnként fordítsd el a serpenyőt az egyenletes főzéshez. Ha a serpenyő száraznak tűnik, mielőtt a rizs megpuhulna, adj hozzá egy kis löttyintés forró alaplevet, és főzd tovább.
5. Emeld a hőt közepesen magasra 1–2 percre, hogy az alján enyhe kéreg képződjön, majd vedd le a tűzről. Lazán fedd le, és pihentesd 5 percig. Szórd rá a petrezselymet, és tálald a citromgerezdekkel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.