Peru assado de Thanksgiving com manteiga de ervas e molho

Peru

• 1 grande Peru inteiro, miúdos removidos
• 180 g Manteiga, amolecida
• 1 grande Limão, sem cera, se possível
• 6 ramos Tomilho fresco
• 10 folhas Sálvia fresca
• 3 ramos Alecrim fresco
• 4 c. chá Sal marinho fino
• 2 c. chá Pimenta-preta, moído na hora
• 1 grande Cebola amarela
• 3 peças Aipo
• 1 peça Alho, cabeça inteira
• 750 ml Caldo de frango, quente

Molho

• 60 g Farinha de trigo

1. Retira o peru do frigorífico 1 hora antes de assar, para perder o frio. Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca uma grelha num tabuleiro de assar, se tiveres.
2. Rala finamente a raspa de limão e depois corta o limão ao meio. Retira as folhas de alguns raminhos de tomilho e pica sálvia e alecrim suficientes para obter cerca de 2 tbsp de ervas misturadas. Numa tigela, esmaga a manteiga com a raspa de limão, as ervas picadas, 3 tsp do sal e 1 tsp da pimenta.
3. Seca bem o peru por todo, incluindo a cavidade. Solta delicadamente a pele sobre o peito com os dedos, tendo cuidado para não a rasgar, e depois esfrega cerca de dois terços da manteiga de ervas por baixo da pele. Esfrega a manteiga restante por fora e tempera com o restante sal e pimenta.
4. Corta a cebola em quartos e corta o aipo em pedaços grandes. Corta a cabeça de alho ao meio, na horizontal. Coloca a cebola, o aipo, o alho, os restantes raminhos de tomilho, os restantes raminhos de alecrim, as restantes folhas de sálvia e as metades de limão na cavidade e depois dobra as pontas das asas por baixo da ave.
5. Coloca o peru no tabuleiro de assar e verte 250 ml do caldo de galinha no tabuleiro. Assa por 30 minutos para começar a dourar a pele. Baixa o forno para 170°C (340°F) e continua a assar, acrescentando um pouco de caldo ao tabuleiro se parecer seco.
6. Começa a verificar o peru 30 minutos antes de esperares que esteja pronto. Está pronto quando um termómetro marcar 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso, e os sucos saírem claros. Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, cobre o peito com folha de alumínio, sem apertar.
7. Levanta o peru para uma tábua e deixa repousar 30 minutos antes de trinchar. Retira à colher e deita fora a maior parte da gordura do tabuleiro de assar, deixando os sucos no fundo. Mantém o tabuleiro quente enquanto o peru repousa.
8. Coloca o tabuleiro de assar em lume brando no fogão, se for seguro fazê-lo, ou raspa os sucos para um tacho. Incorpora a farinha de trigo com um batedor de varas e cozinha por 2 minutos, até cheirar a noz, mas sem escurecer demasiado. Junta gradualmente o restante caldo de galinha, mexendo com um batedor de varas, e deixa ferver em lume brando por 8 a 10 minutos até engrossar; depois tempera com pimenta-preta a gosto.

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