Schinken-Käse-Kroketten aus der Heißluftfritteuse

• 60 g Ungesalzene Butter
• 70 g Weizenmehl
• 500 ml Vollmilch
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 120 g Luftgetrockneter Schinken
• 120 g Cheddar
• 120 g Paniermehl
• 2 Ei
• 1 EL Olivenöl

1. Den Rohschinken fein hacken und den Cheddar reiben. Eine flache Form zum Kühlen der Béchamel bereitstellen.
2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen. Das Weizenmehl zugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 2 bis 3 Minuten garen, bis es leicht geröstet riecht, aber nicht gebräunt ist.
3. Nach und nach die Vollmilch einrühren, jeweils ein wenig, bis die Masse glatt ist. Unter Rühren mit dem Schneebesen 6 bis 8 Minuten garen, bis sehr dick und sich die Masse vom Topf löst; mit gemahlener Muskatnuss, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Vom Herd nehmen und Rohschinken und Cheddar unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. In die Form schaben und gleichmäßig verstreichen; 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Oberfläche dicht mit Backpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet.
5. Kühlen, bis sie fest genug zum Formen ist, mindestens 60 Minuten. Die Masse sollte sich dicht anfühlen und beim Abstechen die Form halten.
6. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Semmelbrösel in eine zweite Schüssel geben. Die gekühlte Masse zu 12 Kroketten formen, dann jede in Ei wenden und in Semmelbröseln wälzen, dabei leicht andrücken, damit die Panade haftet.
7. Die Heißluftfritteuse 3 Minuten auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Kroketten leicht mit Olivenöl bepinseln oder einreiben, dann in einer Lage im Korb anordnen.
8. 10 bis 12 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie knusprig und tief goldbraun sind. Sofort servieren, solange die Mitte cremig und heiß ist.

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