Pitkään haudutetut revitty naudanliha -tacot pikkelöidyillä jalapeñoilla

• 3 keskikokoinen Jalapeño
• 200 ml Valkoviinietikka
• 2 rkl Hienosokeri
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Chilijauhe
• 2 rkl Oliiviöljy
• 900 g Naudanlapa
• 750 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 12 palaa Maissitortillat
• 20 g Korianteri

1. Tee pikapikkelöidyt: viipaloi 2 jalapeñoa ohuiksi viipaleiksi ja laita ne pieneen kattilaan valkoviinietikan, hienon sokerin, 0.5 tl:n hienon merisuolan ja 250 ml:n veden kanssa. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi sekoittaen, jotta sokeri liukenee, ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä sillä aikaa kun kypsennät naudanlihan.
2. Puolita keltasipuli ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi, hienonna sitten valkosipuli. Hienonna tuore korianteri ja laita sivuun tarjoilua varten. Viipaloi jäljellä oleva jalapeño ohuiksi viipaleiksi viimeistelyä varten.
3. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Mausta naudan lavapaisti kauttaaltaan jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, ja ruskista hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia. Siirrä lautaselle.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli kattilaan; kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina ja tulinen chilijauhe ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Kaada joukkoon jäljellä oleva vesi ja kaavi irti ruskistuneet pohjapalat.
5. Palauta naudanliha kattilaan, kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2.5 tuntia, kääntäen kerran tai kahdesti, kunnes liha on hyvin mureaa ja hajoaa helposti. Jos neste vähenee liikaa, lisää tilkka vettä, jotta pohja pysyy kastikemaisena. Maista ja säädä tarvittaessa maustusta mustapippurilla.
6. Nosta naudanliha pois ja revi se kahdella haarukalla, sekoita sitten takaisin haudutusliemeen, jotta se pysyy mehevänä. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 20–30 sekuntia per puoli ja pidä ne peitettyinä sitä mukaa kun lämmität. Täytä jokainen tortilla revityllä naudanlihalla, lisää päälle pikkelöityjä jalapenoja, tuoreita jalapenoviipaleita, sipulia ja korianteria ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.