Pasta med rostade grönsaker

Pasta med rostade grönsaker gör enkla medelhavsgrönsaker till en mättande vegetarisk middag, där aubergine, zucchini, röd paprika och körsbärstomater gör det mesta av jobbet i ugnen. När de rostas karamelliseras kanterna, tomaterna mjuknar till söta safter och vitlöken mildras i olivoljan, vilket skapar en lätt sås snarare än ett tungt täcke. Vänd med penne, färsk basilika och parmesan får den färdiga rätten glansig pasta, mjuka grönsaker och en smakrik, örtig avslutning. Den är enkel nog för en vardagskväll men har tillräckligt med färg och djup för att serveras som en avslappnad, generös huvudrätt.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj fasta grönsaker: Fasta auberginer och zucchini håller formen bättre vid rostning och blir mindre lätt vattniga.
Använd mogna tomater: Mogna körsbärstomater sjunker ihop och släpper ifrån sig mer saft, vilket hjälper pastan att täckas jämnt.
Avsluta med bra ost: Parmesan ger en nötig, umamirik avslutning; Pecorino Romano fungerar bra om du föredrar en skarpare, saltare ton.

Vanliga misstag

Att överfylla plåten: Om grönsakerna ligger i en hög ångas de i stället för att rostas. Sprid ut dem eller använd en andra plåt.
Att koka pastan för länge: Koka pennan till al dente så att den behåller sin textur när den vänds med de varma grönsakerna och spadet.
Att hoppa över pastavattnet: En skvätt av det sparade pastavattnet hjälper tomatspadet och olivoljan att fästa vid pastan i stället för att lägga sig i botten av skålen.

Tips för att förbereda i förväg

Stek i förväg: Grönsakerna kan rostas i förväg och förvaras i kylskåp, och sedan vändas med nykokt pasta för bästa textur.
Bra till lunch: Rester håller sig bra i kylskåpet och kan serveras varma eller i rumstemperatur med extra basilika tillsatt efter uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm med en skvätt vatten på medellåg värme, eller mikra under lock och rör om halvvägs.