Farrotto con Funghi Porcini (farro-risotto herkkutateilla)

• 1 litra Kasvisliemi
• 250 g Sienet
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 220 g Farro
• 1 tl Hieno merisuola
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 60 g Parmesaani
• 30 g Suolaton voi
• 10 g Lehtipersilja
• ½ tl Mustapippuri

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Viipaloi sienet, hienonna sipuli ja hienonna valkosipuli. Raasta parmesaani hienoksi ja hienonna persilja karkeasti.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sieniä ripauksella suolaa 6–8 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne ovat kevyesti ruskistuneet. Kaada sienet kulhoon. Laske lämpö keskilämmölle.
3. Lisää sipuli kattilaan ja lorauta joukkoon hieman lientä, jos kattila näyttää kuivalta, ja kypsennä 5–6 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee mutta ei saa väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää farro ja sekoita 1 minuutti, jotta jyvät peittyvät.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta sekoittaen, kunnes se on enimmäkseen haihtunut. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se imeytyy, ja jatka sitten liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen usein. Kypsennä 20–25 minuuttia, kunnes farro on mureaa mutta siinä on hieman purutuntumaa ja seos näyttää kermaiselta; et ehkä tarvitse aivan jokaista viimeistä tippaa lientä.
5. Sekoita sienet takaisin joukkoon ja kypsennä 2 minuuttia, jotta ne lämpenevät. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja parmesaani, kunnes seos on kiiltävää ja kermaista. Mausta tarvittaessa lopulla suolalla ja mustapippurilla, ja tarjoa persiljalla viimeisteltynä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.