Fácánragu almaborral és baconnel

• 180 g Bacon
• 4 darab Fácánhús, csontos darabok
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 25 g Búzaliszt
• 3 közepes Salotta
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 500 ml Cidre, száraz
• 400 ml Csirkealaplé
• 6 ágak Friss kakukkfű

1. Vágd a szalonnát lardonokra. Itasd le a fácánt papírtörlővel, majd mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Enyhén forgasd meg a fácánt finomlisztben, majd rázd le a felesleget.
2. Tegyél egy nagy lábast közepes lángra, és süsd a bacont 5–7 percig, amíg kisül a zsírja, és a szalonnakockák enyhén aranybarnák lesznek. Szedd ki a bacont egy tányérra, a zsiradékot hagyd a lábasban. Emeld a hőt közepesen magasra.
3. Pirítsd körbe a fácánt a szalonnazsírban oldalanként 3–4 percig, amíg szépen megpirul; ha kell, több adagban dolgozz. Tedd a fácánt a bacon mellé a tányérra. Vedd lejjebb a hőt közepesre.
4. Hámozd meg és vékonyan szeleteld fel a salottahagymát, majd szeleteld fel a sárgarépát és a szárzellert. Add a salottahagymát, a sárgarépát és a szárzellert a lábasba, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg megpuhulnak és enyhén aranybarnák lesznek. Közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Öntsd hozzá az almabort, és forrald élénk gyöngyözésig 3–4 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Keverd hozzá a csirkealaplevet, majd tedd vissza a fácánt és a bacont a serpenyőbe az összes pihentetés közben kiengedett szafttal együtt. Add hozzá a kakukkfűágakat.
6. Forrald vissza enyhe gyöngyözésig, majd fedd le, és kis lángon főzd 55–60 percig, a fácánt egyszer megfordítva, amíg a hús puha lesz, és kezd leválni a csontról. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, vedd lejjebb a hőt, hogy épp csak gyöngyözzön. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.