Σαμόσα στη φριτέζα αέρος
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανό χωρίς τηγάνισμα σε βαθύ λάδι: Ένα ελαφρύ άλειμμα με λάδι βοηθά τη ζύμη να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει στη φριτέζα αέρος, κρατώντας το αποτέλεσμα λιγότερο λαδερό από τις παραδοσιακές εκδοχές τηγανητές σε βαθύ λάδι.
- Ζεστή, αρωματική γέμιση: Το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι, το κύμινο και το γκαράμ μασάλα μαγειρεύονται για λίγο σε λάδι πριν ανακατευτούν με τις πατάτες, ώστε τα μπαχαρικά να αρωματίσουν ομοιόμορφα τη γέμιση.
- Χοντροκομμένο, χορταστικό κέντρο: Οι πατάτες, λιωμένες πρόχειρα, δίνουν όγκο στη γέμιση, ενώ ο αρακάς και ο κόλιανδρος προσθέτουν μικρές εκρήξεις γλυκύτητας και φρεσκάδας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή ζύμη: Κράτα τη ζύμη σφιχτή, άνοιξέ τη λεπτά και άλειψε ομοιόμορφα τα σχηματισμένα σαμόσα με λάδι πριν τα ψήσεις στη φριτέζα αέρος.
- Απόφυγε μια υγρή γέμιση: Στράγγισε καλά τις πατάτες και άφησέ τες για λίγο να στεγνώσουν στον ατμό πριν τις λιώσεις, ώστε η περίσσια υγρασία να μη μαλακώσει τη ζύμη.
- Δώστε τους χώρο: Ψήσε στη φριτέζα αέρος σε μία στρώση, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε ο ζεστός αέρας να κυκλοφορεί γύρω από κάθε σαμόσα.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαίρεσε τους σπόρους από το τσίλι ή χρησιμοποίησε μικρότερη ποσότητα τσίλι, κρατώντας το κύμινο και το γκαράμ μασάλα για ζεστασιά.
- Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε επιπλέον πράσινο τσίλι στη γέμιση ή σέρβιρε τα σαμόσα με πιο καυτερό τσάτνεϊ.
- Ισορρόπησε την κάψα: Ολοκληρώστε τη γέμιση με χυμό λεμονιού, ανάλογα με το γούστο σας· η οξύτητα δίνει ζωντάνια στις πατάτες και δεν αφήνει το τσίλι να φαίνεται βαρύ.
Συνηθισμένα λάθη
- Κάνοντας τη ζύμη πολύ μαλακή: Μια μαλακή ζύμη μπορεί να είναι πιο δύσκολη στο πλάσιμο και να βγει λιγότερο τραγανή· στοχεύστε σε ζύμη σφιχτή αλλά λεία.
- Βάζοντας υπερβολική γέμιση στα χωνάκια: Η υπερβολική γέμιση κάνει τις ενώσεις πιο δύσκολες στο σφράγισμα και μπορεί να προκαλέσει σκίσιμο στο ψήσιμο.
- Γεμίζοντας υπερβολικά τη φριτέζα αέρος: Αν τα σαμόσα ακουμπάνε ή επικαλύπτονται, θα ροδίσουν ανομοιόμορφα και η ζύμη μπορεί να μείνει μαλακή σε σημεία.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Η γέμιση και η ζύμη μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και μετά να πλαστούν πιο κοντά στο ψήσιμο, για την καλύτερη υφή της ζύμης.
- Καταψύξτε ψημένα σαμόσα: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, καταψύξτε σε αεροστεγές δοχείο και μετά ξαναζεστάνετε από κατεψυγμένα στη φριτέζα αέρος μέχρι να είναι καυτά και τραγανά.
- Ξανακάντε το τραγανό πριν το σερβίρισμα: Ξαναζεστάνετε σαμόσα από το ψυγείο στη φριτέζα αέρος στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά και ξανά τραγανά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Βάλε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό, πρόσθεσε μια πρέζα από το αλάτι και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά στράγγισέ τες καλά και άφησέ τες να στεγνώσουν στον ατμό για 2 λεπτά.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη ζύμη: ανακάτεψε το αλεύρι και το υπόλοιπο αλάτι σε ένα μπολ, μετά τρίψε μέσα 45 ml από το λάδι μέχρι να γίνει σαν άμμος. Πρόσθεσε το νερό και ζύμωσε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να είναι σφιχτή αλλά λεία. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Ζέστανε 15 ml λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα το κύμινο και το garam masala για 15 δευτερόλεπτα, μετά βγάλε από τη φωτιά.
- Λιώσε χοντροκομμένα τις πατάτες ώστε να μείνουν και μερικά μικρά κομμάτια, μετά ανακάτεψε μέσα το αρωματισμένο λάδι, τον αρακά και το υπόλοιπο 1/2 κ.γ. αλάτι. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί ο αρακάς, μετά βγάλε από τη φωτιά. Πρόσθεσε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση και ανακάτεψε μέσα τον κόλιανδρο.
- Χώρισε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Άνοιξε το καθένα σε οβάλ σχήμα πάχους περίπου 2 mm, μετά κόψε στη μέση για να κάνεις 16 μισοφέγγαρα. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά, άλειψε ελαφρά την ίσια πλευρά με νερό, σχημάτισε έναν κώνο, μετά γέμισε με το μείγμα πατάτας και σφράγισε καλά την πάνω άκρη.
- Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρος στους 190°C (375°F) για 3 λεπτά. Άλειψε τα σαμόσα παντού με το λάδι για το τελείωμα, μετά ψήσε στη φριτέζα αέρος σε μία στρώση για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά. Σέρβιρέ τα ζεστά με chutney ή γιαούρτι, αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη ζύμη σφιχτή και όχι μαλακή: ανοίγει πιο λεπτά και δίνει πιο φυλλωτή κρούστα στη φριτέζα αέρος.
- Σφράγισε καλά τον κώνο και το πάνω άκρο, έπειτα πίεσε ξανά την ένωση μετά το γέμισμα για να μη σκιστεί στο μαγείρεμα.
- Ψήσε στον αεροφριτέζ σε δόσεις και μην τον παραγεμίζεις, ώστε η ζύμη να γίνει τραγανή ομοιόμορφα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για λίγο πιο έντονη, πιο αρωματική οξύτητα.
- Αντικατάστησε τον κατεψυγμένο αρακά με κατεψυγμένους κόκκους γλυκού καλαμποκιού για πιο γλυκιά γέμιση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, έπειτα βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε στον αεροφριτέζ στους 180°C (355°F) για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να είναι καυτά και τραγανά. Κατάψυξε τα μαγειρεμένα σαμόσα για έως 2 μήνες και ζέστανε τα από κατεψυγμένα στους 180°C (355°F) για 8 έως 10 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 κομμάτια
- Ποσότητα: σαμόσα
- Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Strawberry Shortcake
Τρυφερά shortcakes με μαριναρισμένες φράουλες και σαντιγί
Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Ψητά mooncakes με ζύμη χρυσού σιροπιού και πάστα κόκκινου φασολιού
Onigiri (μπάλες ρυζιού)
Ρυζομπαλάκια πλασμένα στο χέρι με γέμιση σολομού και νόρι
Buffalo Wings με ντιπ μπλε τυριού
Τραγανές ψητές φτερούγες με καυτερή σάλτσα και βούτυρο
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος με ρεβίθια, μυρωδικά, μπαχαρικά και ταχίνι.
Scotch Eggs
Βραστά αυγά τυλιγμένα σε χοιρινό, παναρισμένα και τηγανισμένα
Jellied Eels (Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ)
Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ με ξίδι βύνης
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Samosa (γεμιστή αλμυρή πιτούλα)
Τηγανητά πιτάκια με πατάτα και αρακά με μπαχαρικά
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Μικτά λαχανικά cutlets (κεφτεδάκια πατάτας, καρότου και αρακά με επικάλυψη φρυγανιάς)
Τραγανά cutlets λαχανικών με πατάτα, καρότα, αρακά και φρυγανιά
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Chicken Tikka με πράσινο chutney
Ψητό chicken tikka με chutney κόλιανδρου και μέντας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Belgian Chocolate Brownie Torte
Πυκνή τούρτα brownie σοκολάτας με τραγανή επιφάνεια
Ζυμαρικά πέστο με μπουράτα
Ζυμαρικά πέστο με κρεμώδη μπουράτα από πάνω
Καρότα στη φριτέζα αέρος
Καρότα στο air fryer με μέλι, κύμινο και λεμόνι.
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Πράσινο smoothie (σπανάκι και μπανάνα)
Πράσινο smoothie με σπανάκι, μπανάνα και λεμόνι
Paella de Mariscos (παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Ρύζι σαφράν μαγειρεμένο με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
