Schokoladen-Bûche de Noël (gerollter Schokoladen-Biskuitkuchen)

Schokoladenbiskuit

• 6 Ei, Raumtemperatur
• 150 g Feiner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 75 g Weizenmehl
• 35 g Kakaopulver
• 1 Prise Feines Meersalz

Schokocreme-Füllung

• 400 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 25 g Feiner Zucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 120 g Zartbitterschokolade

Schokoladen-Ganache

• 180 g Zartbitterschokolade
• 200 ml Schlagsahne
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und an einer Seite etwas überstehen lassen, damit du es später herausheben kannst.
2. Die Eier trennen und in zwei Rührschüsseln geben. Den feinen Zucker und den Vanilleextrakt zu den Eigelben geben und schlagen, bis die Masse sehr hell, dick und bandartig ist.
3. Das Eiweiß mit einer Prise feinem Meersalz steif schlagen. Ein Drittel unter die Eigelbmasse heben, um sie zu lockern, dann den Rest vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
4. Mehl und Kakaopulver über den Teig sieben. Vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist, und dabei so viel Luft wie möglich in der Masse behalten.
5. Den Teig gleichmäßig in der ausgelegten Form verteilen, bis in die Ecken. 9 bis 11 Minuten backen, bis der Biskuit bei leichtem Druck elastisch zurückfedert.
6. Während der Biskuit backt, ein sauberes Blatt Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Sobald der Biskuit herauskommt, ihn mithilfe des überstehenden Papiers herausheben und auf das Backpapier stürzen, dann das Auslegepapier abziehen.
7. Von einer kurzen Seite aus den warmen Biskuit mit dem Backpapier innen aufrollen, damit es ihn führt. Mit der Naht nach unten vollständig abkühlen lassen, damit er seine Form behält.
8. Für die Füllung die dunkle Backschokolade in einem Topf bei sehr niedriger Hitze vorsichtig schmelzen, dabei rühren, bis sie glatt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich nur noch lauwarm anfühlt.
9. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) mit dem feinen Zucker und dem Vanilleextrakt steif schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Die abgekühlte geschmolzene Schokolade unterheben, bis alles gleichmäßig schokoladig ist und dick genug zum Bestreichen.
10. Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen und die Schokosahne gleichmäßig darauf verstreichen, dabei am entfernten Rand einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Wieder fest aufrollen (ohne die Füllung herauszudrücken) und mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte legen.
11. Für die Ganache die dunkle Backschokolade fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht, dann über die Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen, bevor du sie glatt rührst; die ungesalzene Butter und eine Prise feines Meersalz einrühren.
12. Die Ganache bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie zu einer streichfähigen Konsistenz eindickt. Über den Kuchenstamm streichen, dann mit der Rückseite eines Löffels hindurchziehen, um rindenartige Rillen zu erzeugen.
13. Die Biskuitrolle kalt stellen, bis die Ganache fest ist. Für saubere Portionen mit einem warmen Messer schneiden.

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