Insalata di Polpo (mustekalasalaatti perunoilla ja oliiveilla)

• 600 g Mustekala, puhdistettu
• 450 g Keltamaltoinen yleisperuna, kypsennettäessä muotonsa säilyttävä
• 1 suuri Sitruuna, mehukas
• 60 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 kynsi Valkosipuli
• 20 g Kapris, suolaliemessä
• 80 g Vihreä kivetön oliivi
• 15 g Tuore persilja, lehtipersilja
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu

1. Huuhtele mustekala hyvin, laita se sitten suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 45–60 minuuttia pitäen se juuri ja juuri poreilevana, kunnes veitsi liukuu paksuimpaan kohtaan pienellä vastuksella. Sammuta lämpö ja jätä mustekala keitinliemeen 10 minuutiksi.
2. Sillä välin harjaa perunat ja laita ne erilliseen kattilaan kylmään suolattuun veteen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, kun niitä pistää. Valuta ja anna jäähtyä, kunnes niitä voi käsitellä.
3. Nosta mustekala pois ja anna jäähtyä, kunnes se on juuri lämmin, ja leikkaa sitten suupaloiksi. Kuori perunat halutessasi ja leikkaa sitten suupaloiksi. Laita molemmat sekoituskulhoon.
4. Raasta valkosipuli hienoksi tai murskaa se, ja vatkaa se sitten sitruunamehun, oliiviöljyn, hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Huuhtele ja valuta kaprikset ja lisää ne sitten kastikkeeseen. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa tai sitruunaa.
5. Lisää oliivit ja suurin osa persiljasta kulhoon ja kaada sitten kastike päälle. Sekoita varovasti, jotta perunat pysyvät ehjinä, ja anna sitten olla huoneenlämmössä 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Viimeistele lopulla persiljalla ja tarjoa huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.