Pabellón Criollo (venezolanischer Reis, Bohnen und Rindfleisch)

• 250 g Getrocknete Schwarze Bohnen
• 900 g Rinderbrust
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 große Rote Paprika
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 300 g Langkornreis
• 2.5 Liter Wasser
• 2 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die getrockneten schwarzen Bohnen in reichlich kaltem Wasser 8 bis 12 Stunden einweichen, dann abgießen und abspülen. Wenn du sofort startest, die Bohnen gründlich abspülen und fortfahren, aber mit einer längeren Kochzeit rechnen.
2. Die Rinderbrust in einen großen Topf geben und mit 1.5 l Wasser bedecken. 1 Lorbeerblatt, 0.5 TL feines Meersalz und 0.25 TL schwarzen Pfeffer zugeben, sanft zum Köcheln bringen und dann 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
3. Während das Rindfleisch gart, die Zwiebel fein hacken und die rote Paprika würfeln. Den Knoblauch zerdrücken, dann 2 Zehen für die Bohnen und 3 Zehen für das Rindfleisch beiseitelegen.
4. Die Bohnen kochen: Die abgetropften Bohnen mit 1 Lorbeerblatt in einen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass sie 3 cm bedeckt sind (verwende etwas vom restlichen Wasser). 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, bei Bedarf Wasser nachgießen, dann mit 0.5 TL feinem Meersalz würzen.
5. Wenn die Rinderbrust zart ist, auf einen Teller heben und 300 ml der Kochflüssigkeit aufbewahren. Zerpflücke das Rindfleisch mit einer Zange oder zwei Gabeln und entsorge größere Fettstücke.
6. Bereite die Rindfleischmischung zu: Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate Zwiebel und rote Paprika 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, gib dann die 3 beiseitegelegten Knoblauchzehen und den gemahlenen Kreuzkümmel dazu und brate alles 1 Minute.
7. Gib das zerpflückte Rindfleisch mit 200 ml der beiseitegestellten Kochflüssigkeit und dem Weißweinessig in die Pfanne. Koche alles unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis die Flüssigkeit reduziert ist und das Rindfleisch saftig und gut gewürzt ist.
8. Vollende die Bohnen: Erwärme 1 EL Pflanzenöl in der Bohnenpfanne und brate die 2 beiseitegelegten Knoblauchzehen 30 Sekunden. Rühre die gekochten Bohnen mit einem Schuss ihrer Kochflüssigkeit ein und lasse sie 5 Minuten köcheln, bis sie kräftig und herzhaft sind.
9. Koche den Reis: Spüle den weißen Langkornreis, bis das Wasser klarer abläuft, dann abgießen. Gib ihn mit 1 l Wasser und 1 TL feinem Meersalz in einen Topf, bringe alles zum Kochen, decke zu und koche bei sehr niedriger Hitze 12 Minuten; 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
10. Serviere das pabellón criollo mit Reis, schwarzen Bohnen und dem zerpflückten Rindfleisch dazu. Löffle kurz vor dem Servieren den Pfannensaft über das Rindfleisch.

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