Käsespätzle (švaabilaiset juustonuudelit)

• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 60 g Suolaton voi
• 300 g Vehnäjauho
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• 1 tl Mustapippuri
• 200 ml Täysmaito
• 4 Kananmuna
• 150 g Emmentaljuusto
• 150 g Gruyèrejuusto
• 15 g Ruohosipuli

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Puolita sipulit ja viipaloi ohuiksi, raasta sitten emmental ja gruyère. Kuumenna suuri kattilallinen vettä miedolle poreilulle samalla kun aloitat sipulit.
2. Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää sitten sipulit. Kypsennä usein sekoittaen 20 to 25 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja makeita. Jos ne alkavat tarttua, laske lämpöä ja jatka sekoittamista.
3. Vatkaa kulhossa yhteen vehnäjauhot, jauhettu muskottipähkinä ja suurin osa mustapippurista, ja säästä tarjoiluun pieni ripaus pippuria. Vatkaa joukkoon kananmunat ja täysmaito, jotta saat paksun, tahmean taikinan; sen pitäisi pudota vispilästä hitaasti. Anna seistä 5 minuuttia veden poreillessa.
4. Työskentele erissä ja paina taikina lävikön läpi poreilevan veden yläpuolella niin, että pienet pisarat putoavat veteen. Keitä 2–3 minuuttia, kunnes spätzlet nousevat pintaan ja näyttävät kypsiltä, nosta sitten reikäkauhalla ja valuta hyvin. Toista lopulla taikinalla.
5. Voitele uunivuoka kevyesti pienellä määrällä sipulipannun voita. Kokoa kerroksittain puolet spätzleistä, puolet sipuleista ja puolet juustoista, ja toista sitten. Paista 8–10 minuuttia, kunnes juusto on täysin sulanut ja kuplii reunoilta.
6. Hienonna tuore ruohosipuli. Tarjoa Käsespätzle kuumana, viimeistele ruohosipulilla ja talteen otetulla mustapippurilla. Lusikoi päälle pannulle jääneet voiset sipulit.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.