Gujarati dal dhokli (búzagombócok lencselevesben)

Dal

• 200 g Toor dal
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 15 g Gyömbér
• 1 darab Zöld chili
• 2 tk Finom tengeri só
• 20 g Jaggery
• 25 g Tamarindpulp
• 1.2 liter Víz

Dhokli tészta

• 160 g Teljes kiőrlésű liszt
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 1 tk Őrölt római kömény
• ½ tk Finom tengeri só
• 1 ek Növényi olaj
• 80 ml Víz

Fűszerolaj és befejezés

• 1 ½ ek Növényi olaj
• 1 tk Mustármag
• 1 csipet Aszafötida
• 10 levelek Kurrylevél
• ½ tk Őrölt római kömény
• 10 g Koriander

1. Öblítsd át a toor dalt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Tedd egy nagy lábasba a vízzel, az őrölt kurkumával, a gyömbérrel (reszelve), a zöld chilivel (bevágva) és 1 tk finom tengeri sóval. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 25–30 percig, időnként megkeverve, amíg a lencse nagyon puha lesz, és kezd szétesni.
2. Amíg a dal fő, készítsd el a tésztát: egy keverőtálban keverd össze a teljes kiőrlésű búzalisztet az őrölt kurkumával, az őrölt köménnyel, a maradék finom tengeri sóval és 1 ek növényi olajjal. Fokozatosan add hozzá a vizet, és gyúrd 3–4 percig, amíg kemény, sima tésztát kapsz. Fedd le, és pihentesd 10 percig.
3. Keverd a jaggeryt és a tamarindpépet a dalba, amíg feloldódnak, majd főzd gyöngyözve 3 percig. Ha a dal nagyon sűrűnek tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy leveses maradjon. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval.
4. Nyújtsd ki a tésztát tiszta felületen kb. 2 mm vastagra, sodrófával. Vágd csíkokra vagy kis rombusz alakú darabokra. Tartsd a dalt gyöngyöző forráson, és csúsztasd bele a darabokat egyszerre egy marékkal, az adagok között kevergetve, hogy ne ragadjanak le.
5. Gyöngyözve főzd 10 to 12 percig, időnként megkeverve, amíg a dhokli megpuhul, és a dal kissé besűrűsödik. Ha lekap az alján, vedd lejjebb a hőt, és kevergesd gyakrabban. Kapcsold le a hőt, amíg elkészíted a fűszerolajat.
6. Melegítsd fel a maradék növényi olajat egy kis lábasban közepes lángon. Add hozzá a mustármagot, és főzd, amíg pattogni kezd, majd add hozzá az aszafoetidát, a friss currylevelet és az őrölt római köményt, és főzd 20 to 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Öntsd a fűszeres olajat a dal dhoklira, óvatosan keverd át, és fejezd be friss korianderrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.