Butterscotch-vanukas (kattilassa tehty vaniljakastike)
Miksi tämä resepti toimii
- Aito butterscotch-syvyys: Kun fariinisokeri keitetään voin kanssa ennen maidon lisäämistä, maku kehittyy lämpimämmäksi ja toffeemaisemmaksi kuin pelkästään makeuttamalla vaniljakastike.
- Sileä, lusikoitava hyytyminen: Munankeltuainen tuo täyteläisyyttä, ja maissitärkkelys auttaa vanukasta paksuuntumaan luotettavasti pehmeäksi vaniljakastikkeeksi.
- Nopea menetelmä liedellä: Vanukas paksuuntuu liedellä alle 30 minuutissa, ja jäähdytys on tarpeen vain, jos haluat kiinteämmän, kylmän jälkiruoan.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua: Anna vanukkaan seistä noin 10 minuuttia, jos tarjoat sen lämpimänä; se sakenee hieman jäähtyessään.
- Jäähdytä, jotta se jähmettyy napakammin: Lusikoitavaa kylmää vanukasta varten anna sen olla jääkaapissa vähintään 1 tunti jäähtymisen jälkeen.
- Lämpimänä tai kylmänä: Tarjoa lämpimänä, jos haluat pehmeämmän kastikemaisen rakenteen, tai kylmänä, jos haluat selkeämmin jähmettyneen vanukkaan.
Yleiset virheet
- Vältä kovaa lämpöä: Kun maito on lisätty, pidä lämpö kohtuullisena, jotta maitotuotteet eivät pala pohjaan ja kastike sakenee tasaisesti.
- Temperoi keltuainen: Vatkaa kuumaa butterscotch-maitoa keltuaisseokseen vähitellen ennen kuin kaadat sen takaisin kattilaan, jotta juoksettumisen riski pienenee.
- Lopeta oikeassa paksuudessa: Nosta vanukas pois liedeltä, kun se kuplii laiskasti ja muodostaa pehmeitä nauhoja; ylikypsennys voi tehdä rakenteesta raskaamman.
Raaka-ainevinkit
- Käytä vaaleaa fariinisokeria: Vaalea fariinisokeri antaa vanukkaalle sen tunnistettavan butterscotch-luonteen tekemättä mausta liian tummaa tai kitkerää.
- Täysmaito tuo täyteläisyyttä: Täysmaito tuo riittävästi rasvaa pyöreään, kermaiseen rakenteeseen. Maito-kermaseos tekee vanukkaasta täyteläisemmän.
- Älä jätä suolaa pois: Pieni määrä hienoa merisuolaa terävöittää voisen karamellin sävyjä ja pitää makeuden tasapainossa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Laita kattila keskilämmölle ja lisää vaalea fariinisokeri ja suolatonta voita. Kypsennä koko ajan sekoittaen 2–3 minuuttia, kunnes sokeri näyttää kiiltävältä ja tuoksuu toffeelta. Tässä vaiheessa seos on paksua ja hieman rakeista.
- Kaada joukkoon noin puolet täysmaidosta tasaisena nauhana samalla vispaten (se kuplii). Vispaa tasaiseksi, vispaa sitten joukkoon loput maidosta ja kuumenna miedolle poreilulle. Pidä lämpö keskilämmöllä, jotta seos ei pala pohjaan.
- Vispaa kulhossa maissitärkkelys tilkkaan kuumaa butterscotch-maitoa tasaiseksi suurusteeksi, vispaa sitten joukkoon keltuainen ja hieno merisuola. Vispaa hitaasti joukkoon vielä yksi kauhallinen kuumaa maitoa, jotta keltuaiset lämpenevät. Tämä auttaa ehkäisemään juoksettumista.
- Kaada keltuaisseos takaisin kattilaan koko ajan vispaten. Kypsennä keskimiedolla lämmöllä 2–4 minuuttia vispaten, kunnes vanukas sakenee ja kuplii laiskasti. Nosta pois liedeltä ja vatkaa joukkoon vaniljauute.
- Jaa vanukas tarjoiluastioihin ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Tarjoa lämpimänä tai jäähdytä täysin ja laita kylmään, kunnes se hyytyy ja on lusikoitavaa. Jos jäähdytät, anna sille vähintään 1 tunti parhaan rakenteen saamiseksi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä lämpö maltillisena, kun maito on lisätty; mieto poreilu tekee tasaisemman vanukkaan ja vähentää pohjaanpalamisen riskiä.
- Silkkisintä lopputulosta varten vispaa jatkuvasti keltuaisseoksen lisäämisen jälkeen ja lopeta kypsennys heti, kun vanukas kuplii ja muodostaa pehmeitä nauhoja.
- Elintarviketurvallisuus: tämä vanukas sisältää keltuaisia; tarjoa se täysin kypsennettynä ja vältä tarjoamasta sitä riskiryhmille, ellei käytössä ole pastöroituja keltuaisia.
Korvaukset
- Korvaa täysmaito maito-kermaseoksella täyteläisemmän ja ylellisemmän vanukkaan saamiseksi.
- Korvaa vaniljauute madagaskar-vaniljatahnalla syvemmän vaniljan maun saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä, peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää. Lämmitä uudelleen varovasti kattilassa miedolla lämmöllä vispaten ja lisää tarvittaessa pieni tilkka täysmaitoa notkistamaan; älä keitä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 25min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Amerikkalainen
-
Allergeenit:
Kananmuna Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Zabaglione con Fragole (Marsala-vanukas mansikoilla)
Lämmin Marsala-vanukas tarjoillaan tuoreiden mansikoiden päälle
Capirotada (meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla)
Meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla
Höyrytetty munavanukas (Zheng Shui Dan)
Silkkinen kiinalainen höyrytetty munavanukas soijalla ja seesamilla
Sütlaç (turkkilainen riisivanukas)
Kylmä turkkilainen riisivanukas vaniljalla ja kanelilla
Gyeran jjim (korealainen höyrytetty munavanukas)
Korealainen höyrytetty munavanukas kevätsipulilla ja seesamiöljyllä
Crème Brûlée (poltettu vaniljakreemi)
Vaniljakreemi rapealla karamellisoidun sokerin kuorella
Crème Brûlée (poltettu vaniljakreemi)
Vaniljakreemi rapealla karamellisoidun sokerin kuorella
Tarte Normande aux Pommes (ranskalainen omenatorttu)
Ranskalainen omenatorttu murotaikinalla ja kermavanukkaalla
Besan Ladoo (kikhernejauhomakeiset)
Kikhernejauhomakeiset paahdetaan gheessä ja muotoillaan palloiksi
Clafoutis aux Cerises (uunissa paistettu kirsikkavanukas)
Uunissa paistettu kirsikkavanukas yksinkertaisella vaniljataikinalla
Eton mess -parfait
Eton mess -parfait mansikoilla, kermalla ja marengilla
Leche Asada (chileläinen uunissa paistettu maitovanukas)
Chileläinen uunissa paistettu maitovanukas karamellisoidulla, ruskistetulla pinnalla
Millefeuille (vaniljakreemaleivos)
Lehtitaikinakerrokset täytetty paksulla vaniljakreemillä
Natilla Colombiana (kolumbialainen hyytynyt vanukas)
Kolumbialainen hyytynyt maitovanukas maissitärkkelyksellä ja kanelilla
Torta della Nonna (italialainen vaniljakreemi- ja pinjansiemenpiiras)
Sitruunakreemitorttu pinjansiemenillä
Kookoskerma-piirakka
Kookoskerma-piirakka kookosvanukkaalla ja kermavaahdolla
Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)
Rapeat tuulihatut, täytteenä sileä crema pasticcera
Natillas (espanjalainen vaniljakastike)
Espanjalainen vaniljakastike, jäähdytetään hyytyneeksi ja tarjoillaan kylmänä
Saatat pitää myös näistä
Frango de Churrasco Caseiro (portugalilainen grillattu kana)
Portugalilainen grillikana marinoidaan piri-pirillä, valkosipulilla ja sitruunalla
Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)
Vol-au-vent kanalla ja sienillä kermaisessa kastikkeessa
Seco de Pollo (perulainen korianterinen kanapata)
Perulainen korianterinen kanapata kirkkaanvihreällä kastikkeella
Fusion-krokettiherkkupalat (kanakrokettiherkkupalat)
Rapeat friteeratut kanakrokettiherkkupalat béchamelilla
Vietnamilainen avokadosmoothie
Vietnamilainen avokadosmoothie kondensoidulla maidolla ja jäällä
Sopes (paksut masa-maissikakut pavuilla ja salsalla)
Paksut masa-kakut pavuilla, salaatilla, salsalla ja cotijalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
