Risotto al Barolo con Salsiccia (Barolo-risotto makkaralla)

• 1.2 litraa Kanaliemi
• 400 g Italialainen possumakkara
• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 60 g Suolaton voi
• 320 g Arborioriisi
• 350 ml Kuiva punaviini
• 80 g Parmesaani
• ½ tl Mustapippuri

1. Kaada kanaliemi kattilaan ja kuumenna se miedolle poreilulle, ja pidä se sitten kuumana miedolla lämmöllä. Sen pitää höyrytä, mutta ei kiehua rajusti.
2. Poista makkaramassa kuorista ja murenna se pieniksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää makkara ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on hyvin ruskistunut. Siirrä kulhoon ja jätä pannulle mahdollinen rasva.
3. Hienonna salottisipulit. Laske lämpö keskilämmölle, lisää pannulle 20 g voita ja kypsennä sitten salottisipuleita 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja makeutuneet. Sekoita usein, etteivät ne ruskistu liikaa.
4. Lisää arborioriisi ja sekoita 1–2 minuuttia, kunnes jyvät näyttävät kiiltäviltä ja reunat ovat kevyesti paahtuneet. Kaada joukkoon punaviini ja hauduta sekoittaen, kunnes se on lähes kokonaan imeytynyt.
5. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on imeytynyt, ja jatka sitten lisäämällä lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoittamalla säännöllisesti. Pidä risotto tasaisella hiljaisella poreilulla ja kypsennä 18–22 minuuttia, kunnes riisi on mureaa mutta hieman napakkaa ja koostumus on löysä ja kermainen.
6. Sekoita ruskistettu makkara takaisin risottoon ja kypsennä 2 minuuttia, jotta se lämpenee kauttaaltaan. Nosta pannu pois liedeltä, raasta joukkoon hienoksi parmesaani, lisää sitten loppu voi ja sekoita voimakkaasti, kunnes risotto on kiiltävää ja silkkistä. Mausta mustapippurilla, peitä 2 minuutiksi ja tarjoile heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.