Pabellón Criollo (wenezuelski ryż, fasola i wołowina)

• 250 g Suszona czarna fasola
• 900 g Mostek wołowy
• 1 duży Cebula żółta
• 1 duży Czerwona papryka
• 5 ząbki Czosnek
• 2 Liście laurowe
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 3 łyżki Olej roślinny
• 1 łyżka Ocet z białego wina
• 300 g Ryż biały długoziarnisty
• 2.5 litry Woda
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Namocz suszoną czarną fasolę w dużej ilości zimnej wody przez 8 do 12 godzin, następnie odcedź i opłucz. Jeśli zaczynasz od razu, dokładnie opłucz fasolę i kontynuuj, ale spodziewaj się dłuższego gotowania na wolnym ogniu.
2. Włóż mostek wołowy do dużego garnka i zalej 1.5 l wody. Dodaj 1 liść laurowy, 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej i 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu, doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj 1 godzinę 30 minut do 2 godzin, aż będzie bardzo miękkie.
3. Gdy wołowina się gotuje, drobno posiekaj cebulę i pokrój czerwoną paprykę w kostkę. Zgnieć czosnek, a następnie odłóż 2 ząbki do fasoli i 3 ząbki do wołowiny.
4. Ugotuj fasolę: włóż odcedzoną fasolę do rondla z 1 liściem laurowym i taką ilością wody, aby przykrywała ją o 3 cm (użyj części pozostałej wody). Duś przez 60 do 75 minut, aż będzie miękkie, w razie potrzeby dolewając wody, następnie dopraw 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej.
5. Gdy mostek będzie miękki, przełóż go na talerz i odlej 300 ml płynu z gotowania. Porwij wołowinę szczypcami lub dwoma widelcami, wyrzucając większe kawałki tłuszczu.
6. Przygotuj mieszankę wołowiny: rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę i czerwoną paprykę przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią, następnie dodaj 3 odłożone ząbki czosnku oraz mielony kmin rzymski i smaż przez 1 minutę.
7. Dodaj na patelnię poszarpaną wołowinę wraz z 200 ml odłożonego płynu z gotowania i octem z białego wina. Gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż płyn się zredukuje, a wołowina będzie soczysta i dobrze doprawiona.
8. Wykończ fasolę: rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w garnku z fasolą i smaż 2 odłożone ząbki czosnku przez 30 sekund. Wmieszaj ugotowaną fasolę z odrobiną jej płynu z gotowania i duś przez 5 minut, aż będzie treściwa i wyrazista.
9. Ugotuj ryż: przepłucz biały ryż długoziarnisty, aż woda będzie bardziej klarowna, następnie odcedź. Przełóż do rondla z 1 l wody i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 12 minut; odstaw poza ogień na 10 minut, następnie spulchnij widelcem.
10. Podawaj pabellón criollo z ryżem, czarną fasolą i poszarpaną wołowiną obok. Tuż przed podaniem polej wołowinę sokami z patelni.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.