Sancocho de Gallina (sopa colombiana de galinha)

O sancocho de gallina é uma das grandes sopas substanciais da Colômbia: um prato generoso, à base de caldo, em que galinha ou frango com osso é cozido lentamente com banana-da-terra verde, mandioca e batata até a carne ficar tenra e os amidos enriquecerem o caldo. Cebola nova, alho, cominhos e coentros dão ao caldo uma profundidade salgada e herbácea, enquanto a lima adicionada à mesa corta a riqueza. Servido em tigelas fundas com pedaços grandes de frango e legumes, é suficientemente saciante para o jantar, mas simples no espírito, com um foco claro em cozedura lenta, caldo bem temperado e textura reconfortante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira colombiana
Perfil de sabor Salgado • Terroso • Cítrico
Técnicas Cozedura em lume brando • Desespumar o caldo • Cozedura faseada dos legumes
Utensílios principais Panela grande para caldo
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Cozinha sem vigilância • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor profundo do caldo: Aves com osso e pele dão corpo ao caldo, enquanto cebola nova, alho, cominhos e coentros criam uma base aromática salgada.
  • Cozedura em etapas: Adicionar a banana-da-terra, a mandioca e a batata em sequência ajuda cada ingrediente a ficar macio sem se desfazer demasiado no caldo.
  • Final fresco: A lima adicionada à mesa corta a riqueza do caldo e realça os legumes de raiz terrosos.
  • Uma tigela completa: Frango, legumes ricos em amido e caldo aromático tornam a sopa substancial o suficiente para servir como jantar por si só.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo cortar e retirar a espuma; o sabor desenvolve-se durante uma cozedura longa e suave em lume brando.
  • Sirva quando as raízes estiverem macias: A sopa está pronta quando a mandioca e a batata estiverem macias mas ainda a manter a forma, e o frango estiver muito tenro.
  • Ainda melhor no dia seguinte: O caldo ganha profundidade depois de repousar, embora os legumes amoleçam mais à medida que ficam a descansar.

Notas sobre ingredientes

  • Use aves com osso: Ossos e pele são importantes aqui porque dão ao caldo um sabor mais redondo e um corpo satisfatório.
  • Mantenha os legumes em pedaços grandes: Pedaços grossos de banana-da-terra, mandioca e batata têm menos probabilidade de se desfazer ou turvar a sopa durante a fervura branda.
  • Finaliza com lima: Adicione a lima à mesa, e não durante a cozedura, para o caldo se manter fresco e vivo.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Uma fervura forte pode turvar o caldo e desfazer os legumes; mantenha-o numa fervura branda, constante e suave.
  • Adicionar tudo de uma vez: A banana-da-terra, a mandioca e a batata cozinham a ritmos diferentes, por isso adicionar em etapas ajuda a preservar a textura.
  • Não provar no fim: Os legumes ricos em amido absorvem o tempero, por isso ajuste o sal e a pimenta após a fervura branda final.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aquece a sopa lentamente num tacho até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o caldo tiver engrossado.
  • Adequado para congelar: Congela porções já frias em recipientes bem fechados; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.
  • Conta com legumes mais macios: O sabor conserva-se bem, mas a mandioca, a banana-da-terra e a batata ficarão mais tenras depois de refrigerar ou congelar.

Equipamento de que vai precisar

Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Corta o frango em 6 a 8 pedaços, mantendo os ossos e a pele para dar sabor. Apara as cebolinhas e esmaga ligeiramente os dentes de alho. Coloca o frango numa panela de caldo com as cebolinhas, o alho, os cominhos, o sal marinho fino, a pimenta-preta e a água.
  2. Leva a lume brando, retirando a espuma cinzenta da superfície para um caldo mais claro. Tapa parcialmente e deixa cozinhar em lume brando durante 45 minutos, mantendo o lume baixo para o caldo se manter claro. O frango deve começar a ficar tenro nas articulações.
  3. Descasca a banana-da-terra e corta em pedaços grossos. Junta ao tacho e deixa cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Mantém o caldo num borbulhar suave e constante.
  4. Corta a mandioca e a batata de polpa amarela para todos os usos em pedaços grandes para manterem a forma. Junta-as à panela e deixa cozinhar em lume brando por 25 a 35 minutos, até a mandioca e a batata estarem tenras e o frango muito tenro. Se o caldo reduzir demasiado, junta um pouco mais de água para manter tudo apenas submerso.
  5. Pica grosseiramente a maior parte dos coentros frescos e envolve-os na sopa, reservando um pouco para servir. Prova e ajusta com mais sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário. Corta as limas em gomos.
  6. Serve o frango, os legumes e o caldo em conchas para tigelas. Finaliza com os coentros reservados e serve com gomos de lima para espremer por cima. A sopa deve ser rica, aromática e avivada à mesa com lima.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantém a fervura branda e retira a espuma cedo para um caldo mais limpo e com sabor mais intenso.
  • Corta a banana-da-terra, a mandioca e a batata em pedaços grandes para amolecerem sem se desfazerem e turvarem a sopa.

Substituições

  • Substitui os coentros frescos por salsa lisa fresca para um final herbal mais suave.
  • Substitui a lima por limão, se for o que tiveres; junta-o à mesa da mesma forma.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente; junta um pouco de água se tiver engrossado. Congela até 2 meses, descongela durante a noite no frigorífico e depois reaquece até ficar bem quente.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 tigelas
  • Tempo total: 2h (25min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Latino-americana
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Água

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.