Pastel de frango e alho-francês
Porque esta receita funciona
- Sabor salgado em camadas: Os alhos-franceses são amolecidos até ficarem doces e depois combinados com frango, vinho branco, caldo, natas e Dijon para um recheio equilibrado com uma acidez suave.
- Recheio cremoso, que dá para fatiar: A farinha engrossa o molho o suficiente para envolver o frango e o alho-francês, ajudando o recheio a manter-se bem arrumado dentro da massa.
- Acabamento dourado da massa: Um tabuleiro de forno quente, uma boa selagem das bordas e pincelar com ovo ajudam a massa quebrada a assar e ficar bem dourada e folhada.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa o recheio arrefecer antes de montar: Deixa o recheio de frango e alho-francês arrefecer até ficar apenas morno antes de o colocar à colher sobre a massa; se estiver demasiado quente, a massa quebrada pode amolecer e tornar-se difícil de selar.
- Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após assar permite que o recheio assente ligeiramente, tornando os pastéis mais fáceis de comer ainda quentes.
Dicas de textura
- Use o tabuleiro pré-aquecido: Deslizar os pastéis para um tabuleiro quente ajuda a base a começar a cozinhar rapidamente, o que melhora a textura do fundo.
- Sele e faça o repulgo com firmeza: Um repulgo bem fechado mantém o recheio cremoso contido, enquanto um pequeno corte para o vapor evita que a massa rebente ao assar.
Substituições de ingredientes
- Para um recheio sem álcool: Substitua o vinho branco seco por mais caldo de galinha e depois reduza-o brevemente para que o molho mantenha uma boa profundidade de sabor.
- Mude o tipo de mostarda: Pode usar mostarda de grão inteiro em vez de Dijon para um sabor a mostarda mais suave e com mais textura.
- Acrescente uma nota mais ácida ao molho: O crème fraîche pode substituir as natas, mas mantenha o lume baixo e evite ferver para o molho ficar liso.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara o recheio com antecedência: O recheio de frango e alho-francês pode ser preparado com antecedência, arrefecido e refrigerado; monte os pastéis quando o recheio estiver frio ou apenas morno.
- Monta perto da hora de ir ao forno: Para a massa mais perfeita, mantenha o recheio e a massa quebrada separados até estar pronto para moldar e levar ao forno.
- Reaquecer até ficar bem quente: Reaqueça os pastéis refrigerados num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até estarem bem quentes por dentro; se estiverem congelados, deixe mais tempo no forno à mesma temperatura.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Recheio
Para montar
Instruções
- Aqueça o forno a 200°C (390°F) e coloque um tabuleiro de forno lá dentro para aquecer. Corte e lave bem o alho-francês, depois fatie-o em rodelas finas; corte as coxas de frango em pedaços pequenos, do tamanho de uma dentada.
- Derrete a manteiga sem sal numa frigideira em lume médio. Junte o alho-francês e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar macio e doce, mas sem alourar.
- Junte o frango e a pimenta-preta e cozinhe por 6 a 8 minutos, até o frango ficar opaco por fora. Junta o vinho branco seco e deixa ferver em lume brando durante 2 a 3 minutos, até reduzir cerca de metade.
- Polvilhe com a farinha de trigo e mexa durante 1 minuto. Junte o caldo de galinha, deixe levantar fervura branda e cozinhe por 3 a 5 minutos, até o molho engrossar o suficiente para envolver o frango e o alho-francês.
- Baixe o lume e envolva as natas (mín. 35% gordura) e a mostarda Dijon; aqueça suavemente por 1 minuto, sem deixar ferver. Deite o recheio numa taça e deixe arrefecer até ficar apenas morno, para não derreter a massa.
- Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda a massa quebrada e corte 2 círculos iguais. Coloque o recheio arrefecido à colher sobre metade de cada círculo, deixando uma margem livre; depois pincele as bordas com ovo batido e dobre para fechar.
- Aperte bem as bordas, faça um pequeno corte para sair o vapor no topo de cada pastel e pincele tudo com o restante ovo batido. Passe para o tabuleiro pré-aquecido e leve ao forno por 25 a 30 minutos, até ficar bem dourado e bem quente por dentro.
- Deixe os pastéis repousar por 5 minutos antes de servir quentes. Sirva com agrião a acompanhar.
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Notas da receita
Dicas
- Deixe o recheio arrefecer até ficar apenas morno antes de montar, para a massa quebrada se manter bonita e folhada.
- Se as bordas não estiverem a selar bem, pincele com um pouco mais de ovo batido e volte a apertar antes de levar ao forno.
- Por segurança alimentar, certifica-te de que o frango está bem quente por dentro antes de servir.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco por caldo de frango para um recheio sem álcool.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um sabor de mostarda mais texturado e menos picante.
- Substitui as natas por crème fraîche para um molho ligeiramente mais ácido (mantém o lume baixo e não deixes ferver).
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) durante 12 a 15 minutos, até ficar bem quente; a partir de congelado, leva ao forno a 180°C (355°F) durante 25 a 30 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Rendimento: pastéis
- Tempo total: 1h 25min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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