Sfogliatelle (rapeat kerrokselliset leivonnaiset ricottatäytteellä)

Taikina

• 350 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 170 ml Vesi
• 200 g Suolaton voi, pehmeä

Täyte ja viimeistely

• 60 g Mannasuurimo
• 250 ml Vesi
• 120 g Hienosokeri
• 350 g Ricotta
• 1 Kananmuna, suuri
• 1 tl Vaniljauute
• 60 g Sokeroitu appelsiininkuori
• 20 g Tomusokeri

1. Laita jauhot ja suola sekoituskulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää vesi ja sekoita karkeaksi taikinaksi, vaivaa sitten työtasolla 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Peitä ja anna levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
2. Kauli taikina pitkäksi suorakaiteeksi, noin 2 mm paksuksi. Levitä pinnalle ohut, tasainen kerros pehmennettyä voita. Aloita lyhyestä päästä ja rullaa tiukaksi tangoksi, peitä ja jäähdytä 60 minuuttia, jotta se jämäköityy.
3. Valmista sillä välin täyte: kiehauta vesi kattilassa ja vispaa joukkoon mannasuurimot tasaisena nauhana. Kypsennä miedolla lämmöllä 2 to 3 minuuttia vispaten, kunnes se on hyvin paksua. Kaavi seos kulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
4. Vispaa hienosokeri ricottan joukkoon sileäksi, vispaa sitten joukkoon kananmuna ja vaniljauute. Kääntele joukkoon jäähtynyt mannasuurimoseos ja sokeroitu appelsiininkuori. Jäähdytä täyte sillä aikaa, kun muotoilet leivonnaiset.
5. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti. Leikkaa jäähdytetty taikinatanko 12 yhtä suureen palaan. Työstä yksi pala kerrallaan: avaa kerroksia peukaloilla ja painele pala kartion tai kuoren muotoon niin, että kerrokset pysyvät erillään.
6. Lusikoi täytettä jokaiseen kuoreen jättäen pienen reunan, nipistä sitten aukkoa kevyesti, jotta se pitää muotonsa sulkeutumatta kokonaan. Asettele pellille niin, että väliin jää tilaa. Paista 25 to 30 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, jäähdytä sitten 10 minuuttia ja siivilöi päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.