Tofu estaladiço na air fryer

O tofu glaceado e estaladiço dá um jantar vegetal satisfatório quando o exterior fica bem dourado e o molho adere em vez de ser absorvido. Aqui, o tofu firme é prensado, envolvido em amido de milho e cozinhado na air fryer a 200°C (390°F), dando aos cubos uma crosta crocante sem fritura por imersão. Um glacé de fervura curta com molho de soja claro, hoisin, vinagre de arroz, alho e óleo de sésamo torrado traz profundidade salgada, doçura suave e um acabamento brilhante. Servido com arroz jasmim e cebola nova, é uma refeição simples de inspiração chinesa, com muita textura e um ritmo fácil para dias de semana.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Seca bem o tofu: Depois de prensar, seca o tofu com papel de cozinha para que a maizena adira de forma uniforme e a superfície fique estaladiça em vez de cozer a vapor.
Agita a meio: Virar ou agitar o tofu durante a cozedura na air fryer expõe mais lados ao calor circulante, para uma crosta mais uniforme.
Glaceia mesmo antes de servir: Envolve o tofu no molho apenas quando estiver quente e estaladiço e serve de imediato, para a cobertura não amolecer demasiado.

Notas sobre o tempo

Deixa o arroz acabar fora do lume: O tempo de repouso tapado permite que o arroz jasmim termine de cozer a vapor e assente antes de servir.
Aproveita bem o tempo de cozedura: Prepara o glacê e as cebolinhas enquanto o tofu frita na airfryer, para o prato ficar pronto sem percalços no final.
Melhor servido quente: O tofu tem o melhor contraste entre a cobertura estaladiça e o glacê pegajoso pouco depois de ser envolvido no molho.

Notas sobre ingredientes

Escolhe tofu firme: O tofu firme mantém a forma ao prensar, envolver e misturar; o tofu mais macio tem mais probabilidade de se desfazer.
Equilibre o glacê: O vinagre de arroz evita que o glacê à base de hoisin saiba demasiado doce, enquanto o vinagre de sidra dá uma acidez ligeiramente mais frutada.
Usa óleo de sésamo tostado para aroma: O óleo de sésamo torrado dá um toque final de frutos secos ao glacê; um óleo mais suave tornará o molho menos aromático.