Bouillabaisse rouille-lal és krutonnal (francia halragu)

Bouillabaisse

• 1 közepes Édesköménygumó
• 4 közepes Paradicsom, érett
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 5 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 tk Sáfrányszál
• 1 közepes Narancs
• 1 liter Halalaplé
• 600 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 300 g Garnéla, nyers

Rouille és krutonok

• 1 Tojássárgája
• 120 ml Extra szűz olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Sáfrányszál
• 8 szeletek Kovászos kenyér, vastagra szeletelt

1. Az édesköményt vágd vékony szeletekre. A paradicsomot vágd durvára, és a raguhoz szeletelj vékonyra 6 gerezd fokhagymát (a maradék 2 gerezdet tartsd meg a rouille-hoz).
2. Melegíts fel 2 ek olívaolajat egy nagy fazékban közepes lángon, majd add hozzá az édesköményt, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Keverd bele a szeletelt fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a paradicsomot, 1 tk sáfrányt, a halalaplevet és egy széles csík narancshéjat (zöldséghámozóval húzd le, és kerüld a fehér részt). Forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 25 percig, hogy a lé gazdag ízű és enyhén sűrű legyen.
4. Közben készítsd el a rouille-t: zúzd a maradék fokhagymát péppé, majd egy tálban habverővel keverd össze a tojássárgájával és 0.5 tk sáfránnyal. Lassan csorgasd hozzá a 120 ml olívaolajat, folyamatosan habverve, amíg sűrű és fényes lesz.
5. Pirítsd meg a kovászos kenyeret, amíg mély aranybarna lesz. Tedd félre szobahőmérsékleten.
6. Vágd a fehér húsú halat nagy, falatnyi darabokra. Add a garnélát a gyöngyözve fővő léhez, és főzd 2 percig, majd add hozzá a halat, és gyöngyözve főzd 3–5 percig, amíg a hal épp csak opálos, a garnéla pedig rózsaszín lesz.
7. Vedd ki, és dobd ki a narancshéjat. Kend meg a pirítóst bőségesen rouille-lal, majd merd a bouillabaisse-t tálakba, és a rouille-os krutonokat kínáld mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.