Shahi Tukda (paistettu leipävanukas rabri-kastikkeella)

Rabri

• 1 litra Täysmaito
• 150 ml Kerma
• 60 g Sokeri
• 1 ripaus Sahrami

Kardemummasiirappi

• 200 ml Vesi
• 150 g Sokeri
• 8 Vihreä kardemumma
• 1 tl Ruusuvesi

Leipä ja viimeistely

• 8 viipaletta Vaalea leipä, mieluiten edellispäivän
• 80 g Ghee
• 30 g Pistaasipähkinä

1. Valmista rabri: kaada täysmaito ja kerma leveään kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi. Keitä 30–35 minuuttia sekoittaen ja pohjaa usein kaapien, kunnes seos on vähentynyt ja kermaista ja siinä on pieniä pehmeitä maitokiinteitä. Sekoita joukkoon sokeri ja sahrami ja hauduta vielä 2 minuuttia, kunnes sahrami avautuu ja rabri peittää lusikan kevyesti.
2. Valmista siirappi: yhdistä vesi ja sokeri pienessä kattilassa ja kiehauta sekoittaen, jotta sokeri liukenee. Murskaa kardemummakodat kevyesti, lisää kattilaan ja hauduta 5 minuuttia, kunnes siirappi on hieman tahmeaa. Nosta pois lämmöltä ja sekoita joukkoon ruusuvesi; pidä lämpimänä.
3. Paista leipä: leikkaa jokainen vaalean leivän viipale vinottain kolmioiksi. Kuumenna ghee suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja paista leipä erissä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskeaa. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki.
4. Imeytä ja kokoa: kasta jokainen paistettu leipäpala lämpimään siirappiin 5–10 sekunniksi per puoli ja asettele tarjoilulautasille. Lusikoi lämmin rabri reilusti päälle. Viimeistele pistaaseilla ja tarjoa heti, tai anna seistä 10 minuuttia pehmeämmän vanukasmaisen rakenteen saamiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.