Tonnikala-perunagratiini (Gratin de Thon)
Miksi tämä resepti toimii
- Kermaiset, jämäkät kerrokset: Perunoiden esikeittäminen auttaa niitä kypsymään tasaisesti, ja crème fraîche -kastike asettuu viipaleiden väliin sen sijaan, että jäisi päälle.
- Yksinkertainen suolainen syvyys: Valkosipuli, tonnikala ja Gruyère tuovat niin paljon makua, että gratiini on täyttävä ilman pitkään keitettyä kastiketta.
- Hyvä etukäteissuunnitteluun: Gratiinin voi jäähdyttää, annostella ja lämmittää uudelleen, joten se sopii lounaaksi, eräruoanlaittoon tai vaivattomaksi illalliseksi myöhemmin viikolla.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna gratiinin seistä hetki paistamisen jälkeen, jotta kastike asettuu ja perunakerrokset leikkautuvat siistimmin.
- Suurin osa ajasta on omatoimista: Aktiivinen työ on pääosin viipalointia, esikeittämistä ja kerrostamista; uuni hoitaa viimeistelyn.
Rakennevinkit
- Valuta perunat hyvin: Höyrykuivaa esikeitetyt viipaleet ennen kerrostamista, jotta ylimääräinen vesi ei ohennna kastiketta.
- Pidä kastike miedolla lämmöllä: Lämmitä maito ja crème fraîche miedolla lämmöllä ja vältä kiehauttamasta, kun crème fraîche on lisätty.
- Tarkkaile juustokuorrutetta: Paista, kunnes pinta on kullanruskea ja reunat kuplivat; jos se ruskistuu liian nopeasti, laske uuni 190°C:een (375°F) loppuajaksi.
Raaka-ainevinkit
- Valitse kiinteä, kermaisenmakuinen peruna: Yleisperunat pitävät muotonsa ja antavat silti pehmeän, kermaisen suutuntuman.
- Käytä hyvin valutettua tonnikalaa: Murustele tonnikala reiluiksi paloiksi sen sijaan, että muussaisit sen, jotta se pysyy erottuvana perunakerrosten välissä.
- Maitotuotteiden vaihtaminen vaikuttaa täyteläisyyteen: Kerma tekee täyteläisemmän kastikkeen kuin crème fraîche, ja miedommat juustot, kuten emmental, antavat pehmeämmän, vähemmän suolaisen lopputuloksen.
Valmisteluvinkit
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, ja lisää pieni tilkka maitoa, jos gratiini näyttää kuivalta.
- Pakasta annoksina: Anna jäähtyä täysin, kääri hyvin ja pakasta annospaloina; sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi, noin 3 mm:n viipaleiksi. Kiehauta kattilallinen vettä.
- Lisää perunat kiehuvaan veteen ja esikeitä 6–8 minuuttia, kunnes ne juuri alkavat pehmetä mutta pysyvät muodossaan. Valuta hyvin ja anna höyrykuivua 2 minuuttia. Raasta sillä välin valkosipuli hienoksi ja raasta gruyère.
- Lämmitä samassa kattilassa miedolla lämmöllä maito valkosipulin ja mustapippurin kanssa, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Vatkaa joukkoon crème fraîche tasaiseksi ja ota sitten pois liedeltä. Maista ja säädä pippuria halutessasi.
- Hienonna tonnikala isoiksi paloiksi. Lado uunivuokaan puolet perunoista ja ripottele päälle puolet tonnikalasta. Lusikoi päälle noin puolet crème fraîche -kastikkeesta ja toista sitten lopuilla perunoilla, tonnikalalla ja kastikkeella.
- Ripottele päälle tasaisesti gruyère. Paista 25–30 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, laske uuni 190°C:een (375°F) viimeisten 10 minuutin ajaksi.
- Anna gratiinin levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua. Tämä auttaa kerroksia asettumaan, jotta se leikkautuu siististi. Tarjoa kuumana tai lämpimänä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Esikeitettyjen perunoiden höyrykuivaus parin minuutin ajan auttaa kastiketta tarttumaan ja estää gratiinia vetistymästä.
- Pidä maito juuri kiehumispisteen alapuolella, kun vatkaat crème fraîchen joukkoon, jotta kastike pysyy sileänä eikä juoksetu.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, varmista, että gratiini on paistettu kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Korvaukset
- Korvaa gruyère-juusto emmentaljuustolla miedomman ja pähkinäisemmän pinnan saamiseksi.
- Korvaa crème fraîche kermalla täyteläisemmän kastikkeen saamiseksi ja pidä lämpö matalana lisäämisen jälkeen.
- Korvaa yleisperuna punaisella perunalla, jotta viipaleesta tulee hieman napakampi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin, peitä ja siirrä jääkaappiin. Kuumenna 180°C (355°F) uunissa 15–20 minuuttia, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa; lisää tilkka täysmaitoa, jos se näyttää kuivalta. Pakasta annokset hyvin käärittyinä enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 3 annokset
- Kokonaisaika: 1h 15min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Kala Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalilainen suolaturskavuoka)
Portugalilainen suolaturskavuoka perunoilla, munilla ja oliiveilla
Täytetyt paprikat jauhelihalla ja riisillä
Uunissa paistetut täytetyt paprikat jauhelihalla, riisillä ja tomaatilla
Janssonin kiusaus sardelleilla (ruotsalainen peruna-sardellivuoka)
Ruotsalainen peruna-sardellivuoka kuohukermassa paistettuna
Uunissa paistettu mac and cheese (klassinen etelävaltioiden tyyli)
Uunimac and cheese cheddarilla ja vanukasmaisella rakenteella
Airfryer-aamiaispata
Airfryerissa kypsennetty munapata makkaralla, perunoilla ja cheddarilla.
Uunissa paistetut täytetyt paprikat naudanlihalla, riisillä ja cheddarilla
Uunissa paistetut vihreät paprikat naudanlihalla, riisillä ja cheddarilla
Kvinoa- ja paahdettujen kasvisten salaatti
Kvinoasalaatti paahdetulla kesäkurpitsalla, paprikalla ja sipulilla
Memelas mustapavuilla, queso frescolla ja salsa verdellä
Parilalla paistetut masa-memelat mustapavuilla ja salsa verdellä
Coronation Chicken (currykana-majoneesi)
Kylmää kanaa currymajoneesissa aprikoosien ja manteleiden kanssa
Moderni sitruunainen orzosalaatti
Sitruunainen orzosalaatti fetalla, kurkulla, tomaateilla ja persiljalla
Kasvisgorditat perunalla ja juustolla
Parilalla paistetut gorditat perunalla, sipulilla ja queso frescolla
Kasvis poke bowl
Kasvis poke bowl tofulla, sushiriisillä ja kasviksilla.
Aligot de l’Aubrac (venyvä peruna-juustopyree)
Venyvä perunapyree, vatkattu Tomme-juustolla ja crème fraîchella
Gratin Dauphinois Traditionnel (kermainen perunagratiini)
Kermainen ranskalainen perunagratiini valkosipulilla ja muskottipähkinällä
Kevyt perunagratiini Gruyèrella
Perunagratiini Gruyèrella, maidolla ja valkosipulilla
Gratin de Légumes (ranskalainen peruna- ja purjogratini)
Peruna-purjogratini kermalla, valkosipulilla ja Gruyèrella
Brandade de Morue (suolatun turskan ja perunapyreen valkosipulilla)
Suolatun turskan ja perunapyree valkosipulilla, oliiviöljyllä ja kermalla
Flødekartofler (tanskalaiset kermaperunat)
Tanskalaiset kermaperunat paistetaan valkosipulin ja muskottipähkinän kanssa
Saatat pitää myös näistä
Kasvis mustapapuquesadilla
Rapea quesadilla mustapavuilla, cheddarilla ja paprikoilla
Korealainen kana-riisikulho
Kana-riisikulho gochujang-soijaglaseerauksella.
Tacos de Suadero sipulilla ja korianterilla
Naudanrintatacot sipulilla, korianterilla, limellä ja salsa verdellä
Saure Linsen mit Spätzle (švaabilaiset happamat linssit munanuudelien kanssa)
Hapan linssipata Spätzlen päällä paistetun sipulin kera
Bocadillo de Jamón Serrano (espanjalainen patonki kinkkuvoileipä)
Espanjalainen patonkivoileipä jamón serranolla ja raastetulla tomaatilla
Southwest-kanacaesarsalaatti
Kana-Caesar-salaatti savuisella limettikastikkeella ja tortilloilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
