Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo ja munat)

• 1 pieni Valkoinen sipuli
• 1 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 10 g Korianteri
• 1 pala Lime
• 4 Kananmuna
• 1 rkl Kasviöljy
• 200 g Tuore chorizo
• 250 g Nopal
• 6 palaa Maissitortillat

1. Hienonna sipuli, kuutioi tomaatti ja rouhi korianteri. Leikkaa lime lohkoiksi. Riko munat kulhoon ja vatkaa, kunnes ne ovat juuri sekoittuneet.
2. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää chorizo ja kypsennä 4 to 5 minuuttia rikkoen sitä lastalla, kunnes siitä on irronnut rasvaa ja se on kypsää. Sekoita joukkoon sipuli ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes se pehmenee.
3. Lisää nopales ja kypsennä 5–6 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes ne ovat mureita ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Sekoita joukkoon tomaatti ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se juuri pehmenee. Laske lämpö pienelle.
4. Kaada joukkoon munat ja sekoita varovasti, pannun pohjaa kaapien, kunnes ne ovat pehmeäksi hyytyneet ja juuri kypsiä, 2–3 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja kääntele joukkoon suurin osa korianterista. Tarjoa heti tortillojen ja limelohkojen kanssa ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.