Yemas de Santa Teresa (munankeltuaismakeiset)

• 200 g Hienosokeri
• 60 ml Vesi
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mielellään vahaton
• 8 Munankeltuainen, isoista munista

1. Laita 150 g hienoa sokeria ja vesi pieneen kattilaan. Raasta sitruunan kuori hienoksi kattilaan ja lisää sitten 1 rkl sitruunamehua. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoita juuri sen verran, että sokeri liukenee.
2. Kuumenna siirappi miedolle poreilulle ja keitä 3–5 minuuttia, kunnes se näyttää hieman paksuuntuneelta ja kiiltävältä. Nosta kattila pois liedeltä ja anna seistä 2 minuuttia, jotta se on kuumaa mutta ei kuplii rajusti.
3. Laita munankeltuaiset sekoituskulhoon ja vatkaa nopeasti, jotta ne notkistuvat. Kaada kuuma siirappi hitaasti ohuena nauhana joukkoon ja vatkaa koko ajan, jotta keltuaiset eivät juoksetu. Siivilöi seos takaisin kattilaan, jotta saat pois mahdolliset kypsän keltuaisen palat ja kuoriraasteen.
4. Kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä tai puulusikalla sekoittaen, kunnes seos on hyvin paksua ja alkaa irrota kattilan reunoista. Tämä kestää yleensä 8–12 minuuttia; pidä lämpö miedolla, jotta seos ei kiehu.
5. Kaavi tahna lautaselle ja levitä sitä hieman, jotta se jäähtyy nopeammin. Jäähdytä, kunnes se on tarpeeksi jämäkkää käsiteltäväksi, noin 20 minuuttia.
6. Laita jäljellä oleva 50 g hienoa sokeria lautaselle. Pyörittele tahnasta puhtain, hieman kostein käsin pieniä palloja ja pyörittele sitten jokainen sokerissa, jotta ne peittyvät. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.