Bitterballen sinapin kanssa (hollantilaiset naudanraguu-kroketit)

• 350 g Naudan pataliha
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 60 g Suolaton voi
• 70 g Vehnäjauho
• 150 ml Täysmaito
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• 2 Kananmuna
• 120 g Korppujauho
• 60 g Dijon-sinappi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 litra Kasviöljy

1. Laita naudanliha ja naudanlihaliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle. Keitä 45–60 minuuttia, kunnes liha on hyvin mureaa, ja lisää tarvittaessa loraus vettä, jotta liha pysyy juuri ja juuri nesteen peitossa. Nosta liha pois ja keitä keitinlientä kasaan noin 350 ml:aan.
2. Revi liha hienoksi kahdella haarukalla. Mausta se 1 tl:lla hienoa merisuolaa, mustapippurilla ja jauhetulla muskottipähkinällä.
3. Sulata suolaton voi kattilassa keskilämmöllä, vispaa joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes se tuoksuu keksimäiseltä mutta ei ole saanut väriä. Vispaa vähitellen joukkoon kasaan keitetty liemi ja vispaa sitten joukkoon täysmaito. Kypsennä vispaten 4–6 minuuttia, kunnes se on hyvin paksua ja irtoaa kattilan reunoista.
4. Sekoita revitty liha paksuun kastikkeeseen ja maista, kaipaako se maustetta; lisää tarvittaessa loput 0.5 tl hienoa merisuolaa. Kaavi raguu uunipellille ja levitä se, jotta se jäähtyy nopeasti. Jäähdytä vähintään 45 minuuttia, kunnes se on tarpeeksi jämäkkää pyöriteltäväksi.
5. Vatkaa munat kulhossa 1 rkl:n veden kanssa. Laita korppujauhot toiseen kulhoon. Pyörittele jäähtynyt raguu 16 pieneksi palloksi ja kuorruta jokainen pallo munassa ja korppujauhoissa; toista muna ja korppujauhot vielä kerran paksumman kuoren saamiseksi.
6. Kuumenna kasviöljy isossa kattilassa 180°C (355°F):een. Friteeraa bitterballenit erissä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, pitäen öljyn lämpötilan tasaisena. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki ennen tarjoamista dijoninsinapin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.