Poke bowl με τόφου τεριγιάκι

• 180 g Ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 90 ml Σάλτσα τεριγιάκι
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 10 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 300 g Πολύ σφιχτό τόφου
• 120 g Ενταμάμε, καθαρισμένα
• ½ μεσαία Αγγούρι
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι
• 1 κομμάτι Φύλλα nori

1. Ξέπλυνε το ρύζι σούσι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξτε το σε κατσαρολάκι, καλύψτε με φρέσκο νερό και φέρτε σε βρασμό, μετά σκεπάστε και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Ανακατέψτε σε ένα μπολ το ξίδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας και το μίριν. Ανακατέψτε το με το ζεστό ρύζι, μετά σκεπάστε και αφήστε να κρυώσει λίγο όσο ετοιμάζετε τα toppings.
3. Τρίψτε πολύ ψιλά το σκόρδο και το τζίντζερ και μετά ανακατέψτε τα στη σάλτσα τεριγιάκι. Κόψε το τόφου σε κύβους μεγέθους μπουκιάς.
4. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάλτε το τόφου σε μία στρώση. Μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά στις άκρες. Ρίξτε το μείγμα τεριγιάκι και σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το τόφου να γυαλίσει και η σάλτσα να πήξει ελαφρά.
5. Βράστε τα ενταμάμε σε νερό που κοχλάζει για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά στραγγίξτε καλά. Κόψτε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και σε φέτες, και κόψτε σε λεπτές φέτες το φρέσκο κρεμμυδάκι.
6. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ. Βάλτε από πάνω το αγγούρι, τα ενταμάμε και το τόφου τεριγιάκι, μετά πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το καβουρδισμένο σουσάμι. Κόψτε ή σκίστε το νόρι σε λωρίδες και σερβίρετε δίπλα ή σκορπίστε το πάνω στα μπολ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.