Süßkartoffel-BBQ-Bowl mit Vollkornreis und Hähnchen

• 450 g Süßkartoffel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 150 g Vollkornreis
• 350 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 120 ml Bbq-Sauce
• 200 g Rotkohl
• 4 Frühlingszwiebel
• 1 Limette

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden, dann auf einem Backblech mit Olivenöl, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen.
2. Die Süßkartoffel 25 bis 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich ist und an den Rändern karamellisiert. Während sie röstet, den Vollkornreis in einem Topf mit Salzwasser gar kochen, dann gut abgießen.
3. Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bei Bedarf einen kleinen Schuss Olivenöl von der abgemessenen Menge vom Blech zugeben, dann das Hähnchen 6 bis 8 Minuten braten, bis es gebräunt und durchgegart ist.
4. Die Hitze auf niedrig stellen und den Großteil der Barbecue-Sauce unterrühren, dabei etwas zum Fertigstellen der Bowls zurückbehalten. 1 bis 2 Minuten garen, bis das Hähnchen glänzt und die Sauce sanft blubbert.
5. Den Rotkohl fein hobeln und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, dann in einer Schüssel vermengen. Schneide die Limette in Spalten.
6. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und mit der gerösteten Süßkartoffel, dem BBQ-Hähnchen und dem Kohlslaw belegen. Mit der zurückbehaltenen Barbecue-Sauce beträufeln und nach Geschmack Limette darüber auspressen.

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