Salmão com crosta de ervas e lentilhas Puy

Salmão com crosta de ervas e lentilhas Puy junta pão ralado estaladiço e aromático, peixe tenro e uma base quente de lentilhas com um toque bem francês. As lentilhas Puy são apreciadas por manterem a forma enquanto cozinham em lume brando, dando ao prato uma textura firme e terrosa, em vez de um puré macio. Chalota, cenoura, aipo e alho acrescentam profundidade salgada, enquanto a mostarda Dijon e o limão apuram o final. O salmão é assado sob uma crosta de salsa, endro e panko, criando uma leve crocância que contrasta bem com as lentilhas de sabor a frutos secos. É um jantar completo numa só taça: substancial, com sabor fresco e elegante o suficiente para convidados, sem ser complicado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha de bistrô de inspiração francesa
Perfil de sabor Com ervas • Ácido • Salgado
Técnicas Assar • Cozinhar em lume brando • Saltear
Utensílios principais Forno • Tabuleiro de forno • Panela
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cobertura crocante, peixe tenro: Panko e ervas criam uma crosta leve que contrasta bem com o salmão macio e em lascas.
  • Final fresco: Mostarda Dijon e limão realçam as lentilhas terrosas e evitam que o prato pareça pesado.
  • Base salgada simples: Chalota, cenoura, aipo e alho dão às lentilhas uma profundidade suave antes de se juntar o tempero final.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe lentilhas Puy pela textura: As lentilhas Puy são ideais aqui porque mantêm-se inteiras ao cozinhar em lume brando, dando à base uma textura firme e satisfatória, em vez de ficarem macias ou pastosas.
  • Usa ervas frescas para a crosta: Salsa e endro frescos dão à cobertura um sabor mais limpo e vivo do que as ervas secas, que podem saber a poeira numa crosta rápida de pão ralado.
  • Junta limão a gosto: Envolve o limão aos poucos no fim, para que as lentilhas fiquem vivas sem se sobrepor à mostarda e às ervas.

Dicas de textura

  • Mantém a crosta leve: Pressiona bem a mistura de pão ralado sobre o salmão e, depois, leva ao forno logo após montar, para que as migalhas se mantenham secas o suficiente para ficarem crocantes.
  • Vigia o salmão de perto: O salmão pode passar de acabado de cozinhar a seco rapidamente, por isso verifica-o perto do fim do tempo de forno e usa o grelhador apenas por pouco tempo se quiseres dar mais cor.
  • Mantém as lentilhas inteiras: Cozinha em lume brando, em vez de ferver em força, e pára a cozedura quando as lentilhas estiverem tenras, mas ainda a manter a forma.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha as lentilhas com antecedência: A base de lentilhas pode ser feita com antecedência e reaquecida suavemente com um pouco de água antes de servir.
  • Guarda o salmão e as lentilhas separadamente: Manter o peixe separado das lentilhas ajuda a preservar a crosta de pão ralado e torna o reaquecimento mais controlado.
  • Reaqueça para melhor textura: Aqueça as lentilhas numa caçarola e reaqueça o salmão num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, para ajudar a crosta a manter-se estaladiça.

Ideias para servir

  • Sirva com verduras: Uma salada verde simples, feijão-verde cozido a vapor ou espinafres salteados funciona bem com as lentilhas e o salmão.
  • Harmonização de vinhos: Um vinho branco fresco, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira, combina com o limão, as ervas e a mostarda Dijon.
  • Finalize com frescura: Mais endro, salsa ou uma última espremidela de limão dá ao prato final um acabamento mais limpo e fresco.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Tábua de corte Tabuleiro de forno Tacho Tigela
Ingredientes

Lentilhas

Salmão

Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 200°C (400°F). Pica finamente a chalota, a cenoura e o aipo e pica finamente ou esmaga o alho.
  2. Aquece 1 c. de sopa do azeite virgem extra num tacho em lume médio. Junta a chalota, a cenoura e o aipo com uma pitada de sal marinho fino e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecerem; depois, junta o alho e mexe por 30 segundos.
  3. Junta as lentilhas du Puy e, em seguida, adiciona 600 ml de água e leva a ferver. Reduz para um lume brando e cozinha por 18 a 22 minutos, até as lentilhas estarem tenras mas ainda manterem a forma; adiciona mais um pouco de água se o tacho parecer seco.
  4. Entretanto, forra um tabuleiro de forno e coloca o salmão por cima. Numa taça, mistura o pão ralado panko com a 1 c. de sopa restante de azeite virgem extra, a salsa fresca, o endro fresco, uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta e, depois, pressiona a mistura por cima do salmão.
  5. Leva ao forno por 10 a 12 minutos, até o salmão estar acabado de cozinhar e a crosta dourada. Se quiseres, no fim dá-lhe 1 a 2 minutos sob um grelhador bem quente para intensificar a cor, vigiando de perto.
  6. Retira as lentilhas do lume e envolve a mostarda Dijon. Rala finamente um pouco de raspa de limão e, depois, espreme sumo de limão a gosto; tempera com o restante sal marinho fino e pimenta-preta.
  7. Coloca as lentilhas em taças aquecidas e põe o salmão por cima. Finaliza com um fiozinho de azeite virgem extra e uma última espremidela de limão, se quiseres.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para uma crosta estaladiça, pressiona bem a mistura de pão ralado no salmão e evita deixá-lo repousar muito tempo antes de ir ao forno.
  • Se estiveres a cozinhar para alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, assa o salmão até estar totalmente cozinhado e bem quente.

Substituições

  • Substitui o endro fresco por mais salsa fresca, para uma crosta mais clássica, com destaque para a salsa.
  • Substitui o pão ralado panko por pão ralado, para uma crosta mais fina e compacta.
  • Substitui Mostarda Dijon por Mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa e um picante mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e, depois, guarda o salmão e as lentilhas no frigorífico, em recipientes herméticos separados. Reaquece as lentilhas suavemente num tacho com um pouco de água; aquece o salmão num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, para ajudar a manter a crosta estaladiça.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Salmão com crosta de ervas e lentilhas Puy
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 45min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Peixe
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Tábua de corte Tabuleiro de forno Tacho Tigela
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mostarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Converter ingrediente→

Pão ralado panko

1 cup ≈ 50 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.