Κλέφτικο (ελληνικό αρνί αργοψημένο με πατάτες και κρεμμύδι)

• 1.2 kg Ωμοπλάτη αρνιού, με κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 2 μεσαία Λεμόνι
• 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 μεγάλα Κίτρινο κρεμμύδι
• 900 g Πατάτες νέας συγκομιδής

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε το αρνί και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και την αποξηραμένη ρίγανη. Λιώστε το σκόρδο, τρίψτε ψιλά το ξύσμα από 1 λεμόνι μέσα στο μπολ, μετά στύψτε μέσα τον χυμό και από τα δύο λεμόνια και χτυπήστε με σύρμα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
3. Τρίψε το λεμονάτο μείγμα με ρίγανη σε όλο το αρνί, δουλεύοντάς το μέσα σε όποιες χαραμάδες υπάρχουν. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί στο ταψί γύρω από το αρνί.
4. Καθάρισε και κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε χοντρές φέτες-κομμάτια και μετά πρόσθεσέ το στο ταψί. Τρίψε καλά τις πατάτες baby και κόψε στη μέση όσες είναι πιο μεγάλες, μετά βάλ’ τες γύρω από το αρνί ώστε να κάθονται μέσα στο κρασί και στα ζουμιά.
5. Σκέπασε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 3 ώρες, γυρίζοντας τις πατάτες 1 φορά στη μέση, αν μπορείς να το κάνεις γρήγορα. Το αρνί πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6. Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ψήσε ξεσκέπαστο για 15 to 20 minutes μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν και η επιφάνεια του αρνιού να πάρει ελαφρύ χρώμα, περιχύνοντας 1 φορά με τα ζουμιά του ταψιού.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.