Pfirsichbrötchen für ein langes Leben (Shou Tao)

Rote Bohnenpaste

• 250 g Adzukibohnen
• 1.2 Liter Wasser
• 120 g Feiner Zucker
• 20 ml Pflanzenöl
• 1 Prise Feines Meersalz

Teig und Färbung

• 450 g Weizenmehl
• 60 g Feiner Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 6 g Backpulver
• 2 g Feines Meersalz
• 240 ml Wasser, lauwarm
• 30 ml Pflanzenöl
• 6 ml Flüssige Lebensmittelfarbe, rosa oder rot

1. Bereite die rote Bohnenpaste zu: Spüle die Adzukibohnen ab und gib sie dann mit dem Wasser in einen großen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei gleichmäßigem Köcheln 60 bis 75 Minuten garen, bis die Bohnen sehr weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Falls nötig, mit etwas mehr Wasser auffüllen, damit die Bohnen gerade bedeckt bleiben.
2. Die Bohnen gut abgießen, zurück in den Topf geben und den feinen Zucker, das Pflanzenöl und eine Prise feines Meersalz hinzufügen. Bei niedriger Hitze 8 bis 12 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis die Masse dick und pastenartig ist und ihre Form hält, wenn du einen Löffel hindurchziehst. Auf einen Teller stürzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Den Teig zubereiten: In einer Rührschüssel Mehl, feinen Zucker, Trockenhefe, Backpulver und feines Meersalz verquirlen. Lauwarmes Wasser und Pflanzenöl zugeben, dann zu einem krümeligen Teig vermengen. 10 bis 12 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
4. Den Teig abdecken und 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Während er aufgeht, die abgekühlte rote Bohnenpaste in 12 gleich große Kugeln portionieren. Abgedeckt aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
5. Den Teig entgasen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, dann zu einer Scheibe flachdrücken, wobei die Ränder etwas dünner als die Mitte sind. Eine Kugel rote Bohnenpaste in die Mitte setzen, zum Verschließen zusammendrücken, dann mit der Naht nach unten glatt rollen.
6. Jedes Brötchen zu einem Pfirsich formen: vorsichtig zu einem Oval verlängern, dann ein Ende leicht zusammendrücken, um eine Spitze zu formen. Mit dem Messerrücken eine flache Kerbe mittig in jedes Brötchen drücken, ohne durchzuschneiden. Abdecken und 15 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.
7. Den Dampfgarer vorbereiten und das Wasser gleichmäßig zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren, sodass der Dampf kräftig, aber nicht zu stark ist. Die Brötchen portionsweise 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis sie fluffig sind und der Teig bei leichtem Druck zurückfedert. Die Hitze ausschalten und den Deckel 2 Minuten geschlossen lassen, um Faltenbildung zu vermeiden, dann den Deckel 1 Minute lang leicht anheben, bevor du die Brötchen herausnimmst.
8. Die Brötchen einfärben: Flüssige Lebensmittelfarbe mit 1 EL Wasser zum Verdünnen mischen, dann etwas Farbe rund um die Oberseite und entlang der Kerbe auftupfen, um eine Röte nachzuahmen. Die Farbe vor dem Servieren 5 Minuten antrocknen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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