Gigot d’Agneau au Four (Langtidsstegt lammekølle)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom stegning: En moderat ovn tilbereder lammet langsomt, så kødet forbliver mørt, mens ydersiden får en velsmagende skorpe.
- Enkel, lagdelt smag: Dijonsennep, hvidløg og rosmarin krydrer lammet i dybden uden at overdøve dets naturlige fylde.
- Indbygget pandesauce: Hvidvin løsner de brunede stegesafter og giver en blank sauce med meget lidt ekstra arbejde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile i 20 minutter, så saften sætter sig, og skiverne forbliver saftige.
- Hvis marineret på forhånd: Efter nedkøling skal du lade det krydrede lam nærme sig stuetemperatur, før du steger det, så det bliver mere jævnt tilberedt.
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er kort; det meste af tiden går med skånsom stegning og hvile.
Noter om ingredienser
- Lam med ben: En lammekølle med ben egner sig godt til langtidsstegning og giver et imponerende midtpunkt til udskæring.
- Rosmarin og sennep: Frisk rosmarin giver en fyrrenåleagtig urtenote, mens Dijon giver en saltet skarphed og hjælper rubben med at hænge fast på kødet.
- Afslut med citron: Et skvæt citron ved bordet skærer igennem fedmen og frisker pandesaucen op.
Tips til forberedelse
- Gnid ind på forhånd: Rubben med sennep, hvidløg og rosmarin kan påføres op til 24 timer i forvejen for dybere smag.
- Varm forsigtigt op: Varm skivede rester med lidt pandesauce i en ovn ved 160°C (320°F), til de er rygende varme.
- Frys rester ned: Køl det tilberedte lam hurtigt ned, pak det godt ind, og frys det i portioner til nemme måltider senere.
Tradition og variationer
- Fransk tilgang i hjemmestil: Gigot d’agneau behandles ofte enkelt, med aromatiske urter, hvidløg og en pandesauce frem for tunge tilbehør.
- Klassisk tilbehør: Ovnstegte kartofler, grønne bønner eller en sprød salat passer alle godt til lammet og de vinberigede stegesafter.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup lammet tørt, og krydr det derefter over det hele med det fine havsalt og 1 tsk af den sorte peber.
- I en lille skål røres dijonsennep sammen med olivenolien. Hak hvidløg og rosmarinblade fint, og rør dem derefter i sennepsblandingen.
- Gnid senneps-, hvidløgs- og rosmarinblandingen over hele lammet, og arbejd den ind i eventuelle samlinger. Læg lammet i en bradepande.
- Steg i 2 timer 30 minutter, og overøs 1 eller 2 gange med stegesaften, hvis du har lyst. Lammet er færdigt, når et termometer viser cirka 55 til 58°C (130 til 135°F) for let rosa, eller 60°C (140°F) for medium, og kødet føles mørt, når du trykker på det.
- Løft lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 20 minutter. Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men lad den brunede stegesky blive.
- Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, tilsæt den tørre hvidvin, og skrab de brunede stykker fri. Lad det simre i 5 til 8 minutter, til det er let reduceret og blankt, og kværn derefter resten af den sorte peber i.
- Skær lammet i skiver, og fordel den varme sauce fra bradepanden over. Servér med citronbåde til at presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For dybere smag kan du gnide lammet med sennepsblandingen op til 24 timer i forvejen, dække det til og sætte det på køl, og derefter lade det komme tættere på stuetemperatur i 45 minutter før stegning.
- Hvis du foretrækker lammet mere gennemstegt, så fortsæt stegningen, til termometeret viser 70°C (160°F), og lad det derefter hvile som angivet, så saften kan sætte sig.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered lammet til 70°C (160°F), og sørg for, at det er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en mørkere, mere robust sauce fra bradepanden.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur og mildere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm skiver af lam op med en sjat af saucen fra bradepanden i en 160°C (320°F) ovn, til det er rygende varmt, eller varm forsigtigt i en gryde; frys godt indpakkede portioner i op til 2 måneder.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Glaseret skinke med brun farin, dijonsennep og honning
Bagt skinke med glasur af brun farin og dijon
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Langtidsstegte Kansas City BBQ-ribs
Langtidsbagte svineribben med Kansas City BBQ-sauce
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Ovnbagte svineribben med mojo picón
Ovnbagte spareribs serveret med mojo picón-sauce
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Okseburgere med ristede grønne chillier og cheddar
Brochettes (marokkanske lammespyd med spidskommen)
Grillede lammespyd marineret med spidskommen, hvidløg og paprika
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Veganske jackfruit tacos al pastor
Jackfruit tacos al pastor med ananas, løg og lime
Poulet au Citron Confit (kyllingelår med syltet citron og oliven)
Braiserede kyllingelår med syltet citron, oliven og hvidvin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Måske kan du også lide
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med sort trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, afsluttet med sort trøffel
Langtidsstegt lammeskulder med za’atar og citron
Langtidsstegt lammeskulder med za'atar, hvidløg og citron
Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Mandelkiks bagt to gange med sprød, dyppelig konsistens
Tandoori Chicken with Raita
Stegt tandoori-kylling med agurke- og mynteraita
Bamia (langtidskogt lamme- og okragryde)
Langtidskogt lamme- og okragryde i tomatsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
