Steak au Poivre με Pommes Frites
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική αντίθεση: Τρυφερή μπριζόλα, μεταξένια κρεμώδης σάλτσα και τραγανές pommes frites δίνουν στο πιάτο έντονη ισορροπία υφών.
- Σάλτσα στο τηγάνι σε στρώσεις: Το κονιάκ, το ασκαλώνιο, η μουστάρδα και οι χυμοί της μπριζόλας φτιάχνουν μια σάλτσα με ζεστασιά, αλμυρό βάθος και ήπια οξύτητα.
- Σωστή μέθοδος για πατάτες τηγανητές: Οι πατάτες τηγανίζονται πρώτα μέχρι να μαλακώσουν, μετά τηγανίζονται ξανά σε υψηλότερη θερμοκρασία για τραγανό, χρυσαφένιο τελείωμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί: Ένα σύντομο ξεκούρασμα κρατά τη μπριζόλα πιο ζουμερή και δίνει χρόνο να τελειώσετε τη σάλτσα χωρίς βιασύνη.
- Σερβίρετε τις πατάτες αμέσως: Οι pommes frites είναι στα καλύτερά τους αμέσως μετά το δεύτερο τηγάνισμα, όσο το εξωτερικό παραμένει τραγανό και καυτό.
- Αξιοποιήστε έξυπνα τα στάδια του τηγανίσματος: Σπάστε τους κόκκους πιπεριού και ετοιμάστε τις μπριζόλες όσο μουλιάζουν οι πατάτες, μετά φτιάξτε τη σάλτσα όσο ξεκουράζεται η μπριζόλα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε χοντροσπασμένο πιπέρι: Το χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι δίνει στο steak au poivre το χαρακτηριστικό του «δάγκωμα»· το πολύ ψιλοτριμμένο πιπέρι μπορεί να έχει σκληρή γεύση και να καίγεται πιο εύκολα.
- Διαλέξτε κατάλληλη μπριζόλα: Μια μπριζόλα πάχους περίπου 2.5 cm είναι πιο εύκολο να θωρακιστεί καλά, κρατώντας το κέντρο ζουμερό.
- Η κρέμα γάλακτος έχει σημασία: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά βοηθά τη σάλτσα του τηγανιού να μείνει λεία και πλούσια· πιο ελαφριά κρέμα θα δώσει πιο αραιό αποτέλεσμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μην στεγνώσετε τις πατάτες: Οι βρεγμένες πατάτες ρίχνουν τη θερμοκρασία του λαδιού και μπορεί να πιτσιλίσουν στο τηγάνι, οπότε στεγνώστε τες πολύ καλά πριν τις τηγανίσετε.
- Όταν ξεφεύγει η θερμοκρασία του λαδιού: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να κρατάτε το πρώτο τηγάνισμα γύρω στους 160°C (320°F) και το δεύτερο γύρω στους 190°C (375°F).
- Να βράσετε τη σάλτσα κρέμας: Κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλό σιγοβράσιμο μόλις προσθέσετε την κρέμα, ώστε να δέσει ομοιόμορφα χωρίς να κόψει.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σερβίρισμα τύπου μπιστρό: Το steak au poivre σερβίρεται συνήθως ως ένα απλό πιάτο τύπου steakhouse ή μπιστρό, με το πιπεράτο μπριζολάκι καλυμμένο με μια κρεμώδη σάλτσα από το τηγάνι.
- Συνδυασμός με πατάτες τηγανητές: Οι τραγανές πατάτες τηγανητές ταιριάζουν φυσικά με τη σάλτσα, κρατώντας την πιπεράτη κρέμα χωρίς να προσθέτουν επιπλέον πλούσια γεύση.
- Παραλλαγές σάλτσας: Το κονιάκ είναι κλασικό, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρό λευκό κρασί για μια πιο ελαφριά σάλτσα στο τηγάνι με λιγότερη ζεστασιά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και μετά κόψ’ τες σε μπαστουνάκια 8 έως 10 mm. Ξέπλυνέ τες καλά και μετά μούλιασέ τες σε κρύο νερό για 10 λεπτά, για να φύγει το περιττό άμυλο.
- Στο μεταξύ, χοντροσπάσε τους κόκκους πιπεριού σε γουδί ή με τη βάση ενός τηγανιού. Στεγνώστε τα μπριζολάκια ταμποναριστά και μετά πιέστε το πιπέρι και στις δύο πλευρές, ώστε να κολλήσει καλά.
- Στράγγισε τις πατάτες και στέγνωσέ τες πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα στους 160°C (320°F). Τηγάνισε τις πατάτες σε δόσεις για 5 έως 6 λεπτά, μέχρι να είναι ανοιχτόχρωμες και τρυφερές αλλά όχι ροδισμένες, έπειτα βγάλε τες και άφησέ τες στην άκρη.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε τη μισή ποσότητα βουτύρου. Σφράγισε τις μπριζόλες για 2 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος) μέχρι να ροδίσουν καλά, έπειτα μετέφερέ τες σε ζεστό πιάτο να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι. Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο, πρόσθεσέ το στο τηγάνι και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίξε προσεκτικά το κονιάκ και σιγόβρασε για 1 έως 2 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα.
- Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double) και τη μουστάρδα Dijon, έπειτα σιγόβρασε απαλά για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει βελούδινη και να πήξει ελαφρά. Βάλε ξανά τις μπριζόλες (και τυχόν ζουμιά που άφησαν) στο τηγάνι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα να ζεσταθούν, περιχύνοντάς τες με τη σάλτσα.
- Αύξησε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C (375°F). Τηγάνισε τις πατάτες σε δόσεις για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές, έπειτα βγάλε τες και στράγγισέ τες καλά. Σέρβιρε τις μπριζόλες με την κρεμώδη σάλτσα κονιάκ και τις καυτές pommes frites.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Το πολύ καλό στέγνωμα των πατατών πριν το τηγάνισμα είναι το κλειδί για τραγανές pommes frites και πιο ασφαλές τηγάνισμα με λιγότερα πιτσιλίσματα.
- Κράτα την κρεμώδη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο, ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Αν μαγειρεύεις για κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, σιγόβρασε το κονιάκ για όλο τον χρόνο, ώστε να φύγει η έντονη αλκοολική γεύση πριν προσθέσεις την κρέμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κονιάκ με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά σάλτσα τηγανιού, με λιγότερο αλκοόλ.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double) με κρέμα γάλακτος (single) για πιο αραιή, πιο ελαφριά σάλτσα (σιγόβρασε λίγο περισσότερο για να πήξει).
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο τραχιά υφή και πιο ήπια κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τη μπριζόλα και τη σάλτσα χωριστά από τις πατάτες σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται· ζέστανε τη μπριζόλα για λίγο μέσα στη σάλτσα. Κάνε τις πατάτες ξανά τραγανές σε φούρνο στους 220°C (430°F) για 8 έως 12 λεπτά, αλλά είναι καλύτερες φρεσκοτηγανισμένες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Lentejas con Chorizo y Morcilla (ισπανικό στιφάδο φακής)
Ισπανικό στιφάδο φακής με chorizo και morcilla
Coniglio all’Ischitana (στιφάδο κουνελιού στιλ Ίσκια)
Κουνέλι μπρεζέ με λευκό κρασί, σκόρδο και ντοματίνια
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα (κεφτεδάκια με μπαχαρικά σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά πικάντικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Agnello alla Romana con Carciofi (Ρωμαϊκό αρνίσιο στιφάδο με αγκινάρες)
Ρωμαϊκό στιφάδο αρνιού με αγκινάρες, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Bigos (πολωνικό κυνηγετικό στιφάδο με ξινολάχανο και λουκάνικο)
Πολωνικό στιφάδο με ξινολάχανο, λάχανο, χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο
Shish Tawook (σουβλάκια κοτόπουλου με σκόρδο και λεμόνι)
Σουβλάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα γιαουρτιού με σκόρδο, λεμόνι και κόκκινη πιπεριά
Cobb Salad με κοτόπουλο, αβοκάντο και μπέικον
Cobb salad με κοτόπουλο, αβοκάντο, μπέικον και αυγά βραστά σφιχτά
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα και ρεβίθια
Ταζίν αρνιού με βερίκοκα, ρεβίθια και ζεστά μπαχαρικά
Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)
Ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Τουρκικές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Vatapá (μπαϊανό στιφάδο με γαρίδες και ψωμί)
Κρεμώδες μπαϊανό στιφάδο με γάλα καρύδας, ψωμί και αποξηραμένες γαρίδες
Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού με σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Steak au Poivre (μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα κονιάκ)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Steak au Poivre (μπριζόλα στο τηγάνι με σάλτσα πιπεριού)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα μπράντι
Steak au Poivre (Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κρέμας)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κονιάκ με κρέμα
Lapin à la Moutarde (Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας Dijon)
Γαλλικό στιφάδο κουνελιού με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Revani (ελληνικό ραβανί σιμιγδαλένιο με λεμόνι)
Ελληνικό ραβανί σιμιγδαλένιο, σιροπιασμένο με λεμόνι
Μοντέρνο μπολ ρυζιού με καρύδα
Ρύζι μπασμάτι με καρύδα, σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Tempura (Τραγανά τηγανητά θαλασσινά και λαχανικά)
Τραγανό tempura με γαρίδες και λαχανικά, με ντιπ σόγιας
Sashimi (Ωμός σολομός και τόνος σε λεπτές φέτες)
Sashimi σε λεπτές φέτες με σολομό και τόνο
Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)
Plum duff στον ατμό με σταφίδες, σουλτανίνες και ζεστή κρέμα custard
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
