Lapin à la Moutarde et au Cidre (mustáros-cideres párolt nyúl)

• 4 darab Nyúlcomb, csontos
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 40 g Sótlan vaj
• 4 közepes Salotta
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 3 ek Dijoni mustár
• 330 ml Cidre, száraz
• 250 ml Csirkealaplé
• 150 g Crème fraîche

1. Itasd le szárazra a nyúlcombot, és mindenütt sózd be a finom tengeri sóval. Hámozd meg a salottát, és szeleteld vékonyra.
2. Olvaszd fel a sótlan vajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd meg alaposan a nyúlcombokat mindkét oldalukon, oldalanként 3 to 4 minutes-ig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a salottát a lábasba. Főzd 4–6 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket.
4. Keverd hozzá a dijoni mustárt, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá az almabort, és forrald gyöngyözésig, közben keverd, hogy a mustár feloldódjon a folyadékban.
5. Add hozzá a csirkealaplevet és a friss kakukkfüvet, majd tedd vissza a nyúlcombokat az edénybe egy rétegben. Fedd le, és gyöngyözve főzd 45–55 percig, egyszer megfordítva a combokat, amíg a hús puha lesz, és leválik a csontról.
6. Emeld ki a nyulat, és tartsd melegen. Főzd gyöngyözve, fedő nélkül a párolólevet 5 to 8 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz.
7. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a crème fraîche-t simára; ne hagyd felforrni. Tedd vissza a nyulat a lábasba, és forgasd meg, hogy bevonja a mustáros-almásboros mártás, majd forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.