Vegetáriánus francia hagymaleves gratin

• 900 g Vöröshagyma
• 40 g Sótlan vaj
• 1 ek Olívaolaj
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 150 ml Száraz fehérbor
• 1.2 liter Zöldségalaplé
• 200 g Bagett, lehetőleg előző napi
• 160 g Gruyère sajt

1. Hámozd meg a hagymákat, vágd félbe a gyökerén át, majd szeleteld vékonyra. Tegyél egy nagy lábast közepes hőre, és add hozzá a vajat és az olívaolajat.
2. Add hozzá a hagymát és a finom tengeri sót, majd gyakran megkeverve főzd, amíg mélyen karamellizált és lekváros állagú lesz. Tartsd a hőt közepes vagy közepesen alacsony fokozaton, hogy lassan barnuljanak, és ne kapjanak oda.
3. Enyhén törd meg a fekete borsszemeket, és add a lábasba a kakukkfűvel együtt. Öntsd hozzá a bort, és kapard fel az aljáról a lepirult darabokat, majd gyöngyözve főzd, amíg a bor nagyjából a felére redukálódik.
4. Add hozzá a zöldségalaplevet, forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 15 percig, hogy az ízek összeérjenek. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy kevés plusz sóval, majd vedd ki a kakukkfűágakat.
5. Hevítsd fel a grillt magas fokozatra, és pirítsd a bagettet mindkét oldalán enyhén aranyszínűre. Reszeld le a Gruyère sajtot.
6. Merőkanállal szedd a forró levest sütőálló tálkákba, amelyeket egy tepsire tettél. Tedd rá a pirított bagettet, halmozd rá a Gruyère-t, majd grillezd, amíg buborékos és aranyszínű lesz.
7. Azonnal tálald, amíg a gratin kéreg ropogós. Vigyázz, mert a tálkák nagyon forrók lesznek.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.